Kolači

Belina pita na moj način

Belina pita

Belina pita je toliko fantastična da mi je suprug rekao: molim te ovaj kolač nemoj cijeli podijeliti (jer uobičajeno je da ostavim par komada za nas, a ostalo podijelim).

Tijesto: 

  • 35 dag oštrog brašna
  • 10 dag šećera
  • 20 dag maslaca
  • 5 žumanjaka
  • 2 ½ žlice kiselog vrhnja
  • 1 vrećica praška za pecivo
  • 2 vrećice vanilin šećera
  • na vrh noža soli

 Krema I:

  • 20 dag mljevenih oraha
  • 5 dag nasjeckanih oraha
  • 5 dag grožđica
  • 5 dag nasjeckane čokolade za kuhanje
  • 10 dag šećera
  • 3 žlice ruma
  • 1 vrećica vanilin šećera

Krema II: 

  • 60 dag svježeg sira
  • 15 dag šećera
  • 5 bjelanjaka
  • na vrh noža soli
  • 3 žlice pšenične krupice (griza)
  • fino naribana korica od 1 limuna

Za posipanje:

  • šećer u prahu

Pećnicu zagrijati na 180°C. Lim za pečenje (38 x 25 cm) namazati maslacem i posuti oštrim brašnom. 5 dag grožđica preliti s 3 žlice ruma i pustiti da se mariniraju i omekšaju. Povremeno promiješati.

Za tijesto: Brašno staviti u posudu i napraviti udubljenje. U sredinu staviti šežer, maslac narezan na listiće, žumanjke, kiselo vrhnje, prašak za pecivo, vanilin šećer i na vrh noža soli te mikserom (za tijesto) dobro izraditi. Radnu plohu posuti s malo brašna.

Tijesto staviti na radnu plohu i rukama ga kratko, fino izraditi. Podijeliti ga na dva dijela i svaki dio posebno zamotati u foliju za očuvanje svježine. Ostaviti tijesto u hladnjaku da miruje oko ½  sata.

Zatim izvaditi jedan dio tijesta i razviti ga između dvije folije svježine, posute brašnom. Pomoću valjka za tijesto i folije prenijeti tijesto u lim, pri tom foliju odstraniti. Tijesto posuti mješavinom oraha i šećera (krema I).

Nasjeckanu čokoladu i grožđice zajedno s rumom raspodijeliti po orasima. Zatim kremu II izliti u lim, izravnati  i prekriti drugim dijelom tijesta. Koji se na isti način razvije kao i prvi dio.

Tijesto dobro izbosti vilicom ili nožem (sa špicom)  te staviti peći oko 40  minuta.  Nakon 20 minuta pečenja, kolač prekriti papirom za pečenje i nastaviti peći. Pečeni kolač izvaditi iz pećnice i   ostaviti da se hladi. Posuti šećerom u prahu i narezati na kocke.

Krema I: Orahe (mljevene i nasjeckane) izmiješati sa šećerom i vanilin šećerom.

Krema II: Svježi sir, 10 dag šećera, pšenicnu krupicu i koricu od limuna fino izraditi. Bjelanjke i sol čvrsto izraditi. Preostalih 5 dag šećera postepeno dodavati bjelanjcima, neprestano miješajući. Snijeg od bjelanjaka lagano metlicom za snijeg izmiješati sa sirom.