Glavna jela

Burgundski gulaš s gljivama i tjesteninom

Burgundski gulaš

Savjet: Umjesto „Burgundca“ može se uzeti neko drugo suho crno vino. Gljive nemojte prati u vodi, ako je ikako moguće jer se natope vodom!

Za 4 osobe

  • 50 dag junetine od mišića ili vrata
  • 50 dag svinjetine od vrata ili lopatice
  • 4 žlice ulja
  • 4 mrkve
  • 2 glavice luka
  • 2 žličice Vegete
  • sol
  • papar
  • 2 lista lovora
  • 1 žlica brašna
  • 2 žlice rajčice koncentrata
  • 4 dl crnog vina
  • „Burgundac“
  • 7 – 8 dl vrele vode
  • 20 – 30 dag lisičarki
  • 20 – 30 dag šampinjona
  • 2 žlice maslaca
  • sol
  • papar
  • 5 žlica vrhnja za kuhanje
  • široki rezanci za 4 osobe
  • sol
  • 2 – 3 grančice sitno nasjeckanog peršina

Junetinu i svinjetinu narezati na kocke veličine 2 x 2 cm. Mrkvu oguliti, prerezati po dužini i narezati na ploške. Glavice luka očistiti. Jednu glavicu luka sitno nasjeckati a drugu glavicu prerezati po pola i svaku polovinu na 4 dijela. Lisičarke i šampinjone kistom ili papirnim ručnikom očistiti. Manje gljive ostaviti u komadu a veće gljive prerezati po pola.

U loncu zagrijati ulje, dodati 1/3 narezanog mesa, dobro popržiti sa svih strana i izvaditi na tanjur. Tako postupati i s ostatkom mesa. Po potrebi dodati još malo ulja. Zatim meso vratiti u lonac, dodati mrkvu i luk te kratko popržiti. Začiniti sa solju, paprom, Vegetom  i 2 lista lovora. Koncentrat rajčice dodati mesu, posuti brašnom te uz miješanje pržiti 2 – 3 minute. Zaliti vinom i s 4 dl vrele vode. Temperaturu smanjiti, lonac poklopiti i gulaš kuhati na laganoj vatri 1 ½ do 2 sata. Prilikom kuhanja češće promiješati da se brašno ne bi uhvatilo za dno te ostatak vode postepeno dolijevati.

15-ak minuta prije kraja kuhanja u gulaš umiješati 5 žlica vrhnja za kuhanje i gljive koje smo u velikoj tavici na 2 žlice maslaca popržili. Široke rezance skuhati u slanoj vodi po uputi. Servirati gulaš uz tjesteninu te posuti s peršinom.

Savjet: Umjesto „Burgundca“ može se uzeti neko drugo suho crno vino. Gljive nemojte prati u vodi, ako je ikako moguće jer se natope vodom!