Kolači

Cassata šnite

Cassata šnite

Savjet: Umjesto Ricotta sira može se upotrijebiti i svježi sir s najmanje 40% mliječne masnoće.

Tijesto:

  • 4 jaja
  • 3 žlice hladne vode
  • na vrh noža soli
  • 120 g šećera
  • 80 g brašna
  • 80 g škrobnog brašna (Gustina)
  • 1 ½ žličica praška za pecivo

Krema:

  • 200 g miješanog kandiranog voća – MIX
  • 75 g čokolade za kuhanje
  • 1 limun
  • 6 listova želatine
  • 750 g Ricotta sira (talijanski sir sa 44% mliječne masnoće)
  • 5 žlica Maraskino likera
  • 2 žlice šećera
  • 500 g slatkog vrhnja za šlag (bez šećera)
  • 1 vrećica vanilin šećera

Za ukrašavanje:

  • koktel trešnje
  • listići mente

Tijesto: Pećnicu zagrijati na 200°C. Dno lima za pečenje (34 x 25 cm) prekriti papirom za pečenje. Brašno, škrobno brašno i prašak za pecivo dobro izmiješati i prosijati. Žumanjke odvojiti od bjelanjka. Bjelanjke zajedno s vodom i malo soli čvrsto izraditi. Na kraju lagano sipati šećer, neprestano miješajući (2 – 3 minute).

Žumanjke jedan po jedan dodavati bjelanjcima, uz stalno miješanje mikserom. Na kraju postepeno smjesi od jaja dodavati mješavinu brašna i lagano metlicom za snijeg umiješati (NE mikserom!).

Tijesto izliti u lim, izravnati i peći oko 10 minuta. Biskvit ostaviti da se ohladi i hladan jednom vodoravno prerezati. Donji dio biskvita namazati s  2/3 kreme, prekriti preostalim biskvitom i izvana namazati preostalom kremom (1/3). Ostaviti preko noći u hladnjaku.

Krema: Kandirano voće i čokoladu nasjeckati. Limun oprati, posušiti te koricu sitno naribati, a sok iscijediti. Listove želatine u hladnoj vodi namočiti. Ricotta sir, koricu i sok od limuna, maraskino liker i šećer izmiješati.

Želatinu ocijediti i na laganoj vatri otopiti. Želatini dodati 2 žlice kreme od sira i dalje na štednjaku miješati, sve dok se ne dobije glatka, tekuća masa. Zatim želatinu polako lijevati u kremu, neprestano mikserom miješajući.

Slatko vrhnje zajedno s vanilin šećerom čvrsto izraditi. Čvrsto slatko vrhnje, nasjeckano kandirano voće i čokoladu naizmjenično dodavati kremi od sira i metlicom za snijeg (NE mikserom!) umiješati.

Ukrašavanje: Kolač narezati i ukrasiti koktel trešnjama i listićima mente.

Savjet: Umjesto Ricotta sira može se upotrijebiti i svježi sir s najmanje 40% mliječne masnoće.