Glavna jela

Cassoulet

Cassoulet

Za 4 osobe:

  • 4 svježe kobasice za roštilj (oko 400 g)
  • 150 – 200 g mesnate dimljene slanine
  • maslinovo ulje
  • 2 glavice luka (po mogućnosti crvene boje)
  • 4 češnja češnjaka
  • 500 g poriluka
  • 1 grančica timijana
  • 1 grančica ružmarina
  • 1 list lovora
  • 1 list kadulje
  • krupna morska sol
  • krupno mljeveni papar
  • 1 konzerva čili graha
  • 1 konzerva bijelog graha (velikog zrna)
  • 400 ml pasirane rajčice
  • ½ crvene ljute feferone (po želji)

Mrvice od kruha:

  • 6 kriški tosta ili bijelog kruha
  • 100 ml maslinova ulja
  • krupna morska sol
  • krupno mljeveni papar
  • 2 češnja češnjaka
  • 2 žličice nasjeckanog timijana ili  kadulje
  • ½ ljute crvene feferone (po želji)
  • 6 listova kadulje

Priprema: Slaninu narezati na štapiće. Glavice luka i češnje češnjaka oguliti. Glavice luka prerezati po pola, zatim polovice narezati na ploške širine ½ cm a češnje češnjaka  narezati na listiće. Zeleni dio poriluka odrezati i odstraniti. Bijeli dio poriluka po dužini prerezati po pola, dobro ga pod tekućom vodom oprati te polovice poriluka staviti na dasku i narezati na rezance širine oko ½ cm.

Grančice timijana i ružmarina oprati, posušiti i nakidati na tri dijela. ½ feferone sitno narezati. Pećnicu zagrijati na 220°C.

U posudu za pečenje staviti slaninu, poprskati maslinovim uljem i na laganoj vatri povremeno miješajući popržiti. Temperaturu pojačati, dodati luk, češnjak, poriluk, list lovora, kadulje, timijan, ružmarin te zaliti s malo vode. Pržiti na jakoj vatri (povremeno miješajući), sve dok tekućina ne ispari i namirnice dobiju finu svjetlo smeđu boju.

U drugu tavicu koju ste prethodno zagrijali staviti kobasice, preliti s malo maslinova ulja, kratko zapeći sa svake strane 1 – 2 minute i tavicu staviti u pećnicu. Kobasice peći u pećnici oko 10 minuta.

Zatim u posudu s porilukom staviti obje vrste graha (zajedno s tekućinom), pasiranu rajčicu i feferonu.  Začiniti solju i paprom te pustiti na laganoj vatri da kuha oko 10 minuta.

Za mrvice od kruha: Kriške tosta ili kruha krupnije narezati i staviti u mikser. Preliti maslinovim uljem, začiniti solju i paprom, dodati oguljeni i prepolovljen češnjak,  timijan ili kadulju i nasjeckanu feferonu te u mikseru usitniti.

Kobasice izvaditi iz pećnice. Posudu s povrćem skloniti sa štednjaka i posuti polovinom  mrvica kruha. Zatim posložiti kobasice po mrvicama i posuti ih s preostalim mrvicama. Listove kadulje u ruci preliti s malo maslinova ulja, pažljivo ih istrljati i posložiti odozgor.

Posudu staviti u zagrijanu pećnicu i peći oko 10 minuta. Oprez! Korica ne smije previše potamniti već treba dobiti zlatno – smeđu boju. Izvaditi iz pećnice i servirati.