Kolači

Čokoladni rolat s kruškama i šlagom

Čokoladni rolat

Umjesto 6 listova želatine možete koristiti mljevenu želatinu (1 vrećicu – 9 g), koju pripremite prema uputi na vrećici.

Sastojci

BISKVIT:

  • jaja: 3
  • voda hladna: 3 žlice
  • šećer: 80 g
  • sol: na vrh noža
  • vanilin šećer: 1 vrećica
  • brašno glatko: 50 g
  • škrobno brašno, Gustin: 25 g
  • kakao: 15 g
  • prašak za pecivo: 1 žličica
  • šećer za posipanje kuhinjske krpe: 50 g

KREMA:

  • kruške: 400 g
  • sok od jabuka: 130 ml
  • limunov sok: 2 žlice
  • šećer: 60 g
  • želatina: 6 listova
  • vrhnje za šlag: 400 ml
  • vanilin šećer: 2 vrećice

UKRAŠAVANJE:

  • šećer u prahu
  • rolice od čokolade

Priprema

Za biskvit: Dno lima za pečenje veličine 38 x 32  cm namazati maslacem i prekriti papirom za pečenje. Brašno, Gustin, kakao i prašak za pecivo dobro izmiješati i prosijati. Žumanjke odvojiti od bjelanjaka. Bjelanjke zajedno sa 3 žlice vode mikserom čvrsto izraditi. Šećer, sol i vanilin šećer izmiješati i postepeno dodavati snijegu od bjelanjaka neprestano miješajući (2 – 3 minute).

Žumanjke jedan po jedan dodavati smjesi neprestano miješajući. Polovinu mješavine brašna istresti na smjesu od jaja i lagano umiješati podižući smjesu od dolje prema gore. Zatim dodati preostali  dio mješavine brašna i na isti način umiješati. Smjesu stavljati žlicom na lim i vilicom fino izravnati. Staviti peći u zagrijanu pećnicu na 200°C oko 10 minuta.

Na radnu plohu staviti vlažnu krpu i dio gdje ćete staviti biskvit posuti sa 50 g šećera. Biskvit izvaditi iz pećnice i uz pomoć papira ga prebaciti na krpu (papir treba biti okrenut prema gore). Papir oprezno odvojiti od biskvita i krajeve krpe prebaciti preko biskvita te ostaviti da se potpuno ohladi.

Za kremu: Kruške oguliti, očistiti od koštica i na manje kocke narezati. Sok od jabuka, limunov sok i šećer zakuhati. Kruške dodati i na laganoj temperaturi 2 – 3 minute pustiti da kuha, odnosno dok kruške malo ne omekšaju. Skloniti sa štednjaka i kompot od krušaka prebaciti u drugu posudu (zbog hlađenja).

Listove želatine u hladnoj vodi namočiti. Vrhnje za šlag zajedno s 2 vrećice vanilin šećera mikserom čvrsto izraditi i staviti u hladnjak. Listove želatine dobro ocijediti, dodati toplom kompotu od krušaka, miješati dok se listovi želatine ne otope i ostaviti sa strane.

Kad se smjesa (kompot od krušaka) počne zgušnjavati – želirati (to je jako bitno jer krema treba biti čvrsta kada rolat budete motali, inače će Vam iscuriti!) dodavati dio po dio šlaga i žlicom miješati. Ako Vam je krema rijetka stavite je u hladnjak da se malo stegne!

Kremom namazati biskvit (sa svake strane ostaviti po 1 cm biskvita ne namazano) i uz pomoć kuhinjske krpe rolat zarolati. Rolat ostaviti u hladnjaku preko noći da se dobro ohladi.

Za ukrašavanje: Prije serviranja rolat bogato posuti šećerom u prahu i ukrasiti rolicama od čokolade. Rezati nožem sa pilicom – zupcima.

Savjet: Umjesto 6 listova želatine možete koristiti mljevenu želatinu (1 vrećicu – 9 g), koju pripremite prema uputi na vrećici.