Glavna jela

Divljač u umaku s prokulicama i prženim knedlama od krumpira s bademovim listićima

Divljač u umaku

Za 4 osobe

  • 1,4 kg buta od divlje svinje
  • 2 češnja češnjaka
  • 2- 3 žlice senfa
  • sol
  • papar
  • 1 dag sušenih vrganja
  • 2 mrkve
  • 10 dag poriluka
  • 10 dag korijena celera
  • 2 grančice peršina
  • 2 srednje glavice luka
  • 3 – 4 žlice ulja
  • 1 žlica koncentrata od rajčica
  • 2,5 dl crnog vina
  • 1 zvjezdica anisa
  • 2 lista lovora
  • 7 zrna borovice
  • 10 dag želea od ribizla
  • 1 ½ – 2 žlice gustina
  • 1 srednja glavica luka
  • 3 žlice maslaca
  • 50  dag prokulica
  • 2 veće mrkve

Meso oprati, posušiti i odvojiti od kostiju. Kosti satarom isjeći na što manje komade. Meso sa špagom čvrsto zavezati da izgleda kao rolat. Češnjak oguliti i sitno nasjeckati. Izmiješati sa senfom, začiniti dobro sa soli i paprom. Meso namazati mješavinom i ostaviti da se marinira najmanje ½ sata. U međuvremenu sušene vrganje preliti sa 8 dl vrele vode i ostaviti da omekšaju, oko 20 minuta. Mrkvu, poriluk, korijena celera,  grančice peršina i 2 glavice luka (neoguljenog) oprati i narezati. Pećnicu zagrijati na 160°C.

U posudi za pečenje (s poklopcem) staviti kosti, preliti s 3 – 4 žlice ulja, zatim dodati  narezanu mrkvu, poriluk, celer, luk (neoguljen), grančice peršina, te pržiti na jakoj vatri, dok namirnice ne dobiju smeđu boju. Dodati meso i pržiti zajedno sa svih strana, oko 5 minuta. Zatim meso izvaditi a povrću i kostima dodati koncentrat rajčice, kratko popržiti, te zaliti vinom. Pustiti da kuha oko 5 minuta. Dodati namočene vrganje, zajedno sa vodom u kojoj su se namakale. Meso vratiti u posudu za pečenje, dodati anis, lovorov list, zrna borovice, poklopiti i staviti u pećnicu da se kuha – peče 2 – 2 ½ sata. U toku pečenja meso često podlijevati.

U međuvremenu 1 luk sitno nasjeckati. 2 mrkve oguliti, oprati i ukoso na ploške narezati. Prokulice očistiti, te korijen zarezati na križ. U loncu zagrijati maslac, dodati luk i pržiti dok ne dobije zlatno – žutu boju. Zatim prokulice i mrkvu dodati, te kratko propržiti. Zaliti s 1 dl vruće vode i poklopljeno na laganoj vatri dinstati 20 – 30 minuta. Začiniti sa soli i paprom. Gotovo meso izvaditi na tanjur, odvojiti špagu, te pokriveno ostaviti na toplom mjestu a umak protisnuti kroz cjedilo.

Umaku dodati žele od ribizla i gustin izmiješan s malo vode, te kratko prokuhati. Meso narezati, posložiti u umak i poklopljeno ostaviti oko 10 minuta u pećnici. Meso servirati s prokulicama i prženim knedlama od krumpira s bademovim listićima (vidi pod priloge).