Glavna jela

File od divlje svinje s umakom i pire krumpir s tartufima

File od divlje svinje s umakom i pire krumpir s tartufima

Za 4 osobe

  • 70 dag fileta od divlje svinje ili srneći file
  • 1 žličica zrna pimenta
  • 1 žličica sjemenki senfa
  • 1 žličica borovica (oko 8 bobica)
  • 2 češnja češnjaka
  • 2 klinčića
  • 2 lista lovora
  • 4 žlice crnog vina
  • 2 žlice maslaca
  • 2 žlice maslaca
  • 18 dag ljutike (luka)
  • 4 dl crnog vina – suhog
  • 6 dl temeljca od divljači
  • 1 žlica maslaca
  • 1 žlica brašna – ravna
  • 2 žlice divljih brusnica (iz staklenke)
  • 1 žličica cimeta
  • 80 dag bijelog krumpira
  • sol
  • 50 ml mlijeka – vrućeg
  • 2 žlice maslaca
  • 2 žlice ulja od tartufa
  • 1 – 2 žlice tartufa iz staklenke – tanko nasjeckanih

Priprema:

Zrna pimenta, sjemenke senfa, zrna borovice, 2 klinčića i 2 lista lovora u mužaru usitniti. Češnjak sitno nasjeckati. Filete očistiti od žilica i bijele kožice. Oprati i posušiti. Zatim meso natrljati s češnjakom, politi s 4 žlice crnog vina, te natrljati usitnjenom začinskom mješavinom. Meso zamotati u foliju svježine i ostaviti u hladnjaku 1 – 2 sata da se marinira.

U međuvremenu ljutiku oguliti. Veće glavice prerezati po pola a manje ostaviti u komadu. 2 žlice maslaca u široj posudi zagrijati. Dodati ljutiku i popržiti. Zaliti s 1 dl vina, pustiti da iskuha i tako još tri puta postupak ponavljati. Zatim zaliti temeljcem od divljači i pustiti da kuha, dok 1/3 tekućine ne iskuha. 1 žlicu maslaca izmiješati s 1 žlicom brašna i umiješati u umak. Skloniti s štednjaka, te dodati umaku

2 žlice divljih brusnica i 1 žličicu cimeta.  Po potrebi dodati soli i papra. Ako je umak rijedak pustiti da još kuha ili dodati još malo brašna izmiješanog s maslacem.

Krumpir oguliti, oprati, narezati i u slanoj vodi na laganoj vatri, poklopljeno skuhati. Vodu iscijediti, dodati vruće mlijeko, maslac i ulje od tartufa, te dobro gnječilicom za krumpir izgnječiti. Po potrebi dodati malo soli.

Pećnicu zagrijati na 160°C.

Filete izvaditi iz folije. 2 žlice maslaca zagrijati, te meso kratko popržiti sa svih strana. Na lim za pečenje staviti aluminijsku foliju, meso polegnuti i staviti peći oko 12 – 14 minuta. Izvaditi iz pećnice, zamotati u foliju i ostaviti 5 minuta da miruje. Tekućinu koja iziđe iz mesa uliti u tavicu u kojoj se meso pržilo, izmiješati i dodati umaku. 

Zatim meso narezati ukoso na šnite. Na tanjur staviti pire krumpir i na pire krumpir tanko nasjeckane tartufe. Narezano meso složiti na tanjur i okolo staviti ljutiku i umak.