Glavna jela

Gulaš a la Stroganoff sa špeclama

Gulaš a la Stroganoff

Savjet: Tijesto se mora razvlačiti, odnosno ne smije pucati. Ako je potrebno dodati još malo vode!

Za 4 osobe

Za gulaš:

  • 800 g junetine bez kosti od mišića
  • 60 g dimljene mesnate slanine
  • 1 žlica maslaca
  • 1 žlica ulja
  • sol
  • krupno mljeveni papar
  • 1 žlica rajčice koncentrata
  • 1 ½ žlica brašna
  • 1 ½ žličica mješavine začina
  • 2 lista lovora
  • 150 g malih kiselih krastavaca
  • 100 g konzerviranog, malog, srebrenog luka (iz staklenke)
  • 2 veće rajčice
  • 1 – 2 grančice kopra
  • 1 žličica ljutog senfa
  • 1 žlica kiselog vrhnja (30 % m.m.)

Za špecle:

  • 500 g brašna
  • 5 jaja
  • 3 žumanjka
  • 1 žličica soli
  • 30 ml vode
  • svježe naribani muškatni oraščić
  • 1 žličica soli
  • 50 g maslaca

Za gulaš: Meso oprati, papirnatim ručnikom posušiti i narezati na veće komade. Dimljenu slaninu narezati na kockice. U loncu zagrijati ulje i maslac, dodati ½  narezanog mesa, te na jakoj vatri pržiti miješajući oko 10 minuta. Izvaditi na tanjur i isto to ponoviti s preostalim mesom. Meso vratiti u lonac, dodati dimljenu slaninu  kratko popržiti. Začiniti solju i paprom.

Koncentrat rajčice umiješati. Posuti brašnom i kratko, miješajući popržiti. Zaliti sa 7 dl vruće vode, dodati mješavinu začina, listove lovora te poklopljeno na laganoj vatri kuhati oko 1 ½ sat. Nakon 1 sat dodati ponovo oko 3 dl vrele vode i nastaviti kuhati.

Krastavce narezati na tanke ploške. Srebrni luk ocijediti. Rajčice oprati, prerezati po pola,  sjemenke odstraniti i na kockice narezati. Listiće kopra sitno narezati.

Nakon 1 ½ sat vremena što se gulaš kuhao, dodati krastavce, luk i rajčicu te nastaviti daljnjih ½ sata kuhati. Pred serviranje gulašu dodati senf, vrhnje, krupno mljeveni papar i izmiješati. Po potrebi začiniti solju.

Gulaš posuti s koprom i servirati uz špecle.

Za špecle: Brašno staviti u jednu posudu. U sredini napraviti udubljenje, te dodati jaja, žumanjke,1 žličicu soli i vodu. Drvenom kuhačom ili s mikserom za tijesto, od sredine, prema vani sve sastojke dobro umiješati. Tijestu dodati malo svježe naribanog muškatnog oraščića i nastaviti miješati, tako dugo dok se ne počnu stvarati mjehuri.

Vodu zakuhati, dodati 1 žlicu soli, tijesto stavljati u prešu za špecle ili na ribež za špecle i tijesto direktno ribati u zakuhanu vodu. Tjestenina je gotova kad se počne dizati na površinu vode. Nemojte sve odjednom stavljati, već iz tri do četiri puta!

Špecle vaditi, odmah preliti hladnom vodom  i ostaviti da se ocijede.  Kad su sve špecle skuhane, zagrijati maslac, dodati špecle i zagrijati ih protresajući tavicu. Servirati uz gulaš i salatu.