Glavna jela

Gulaš na lovački način sa špeclama (tjesteninom)

Gulaš na lovački način

Napomena: Uvijek pecite u širem loncu onoliku količinu mesa, da samo dno bude prekrito i to na jakoj vatri sa svih strana. Na taj način će se meso ispržiti, jer ako stavite veliku količinu mesa, meso će ispustiti sok te se neće moći pržiti, već kuhati. Prženjem mesa pore se zatvaraju, meso unutra ostaje sočno a također prženjem dobivamo specifični okus prženog mesa.

Za 4 osobe:

  • 1 kg svinjetine od vrata, bez kostiju
  • 3 lista lovora
  • 3 klinčića
  • 5 zrna borovice
  • 4 dl crnog, suhog vina
  • 5 dag suhih vrganja
  • 3 srednje velika luka
  • 3 češnja češnjaka
  • 50 dag šampinjona
  • 2 žlice ulja
  • 2 žlice maslaca
  • sol
  • papar
  • mješavina začina
  • 2 vrhom pune žlice brašna
  • 50 dag špecli (tjestenine)
  • 1 žlica želea od ribiza
  • 1 žlica kiselog vrhnja 30% m.m.
  • 4 polovine kruški iz kompota
  • 4 žličice džema od divljih brusnica
  • peršin za posipanje – ukrašavanje

Priprema: Meso oprati, posušiti i na veće kocke (3 x 3 cm) narezati. U jednu zdjelu staviti narezano meso, listove lovora, klinčiće, zrna borovice, 3 dl crnog vina i dobro izmiješati. Prekriti folijom za očuvanje svježine te ostaviti u hladnjaku najmanje oko 4 sata da se marinira. Još je bolje da odstoji preko noći u hladnjaku. Dok se meso marinira povremeno promiješati. Luk i češnjak očistiti. Luk prerezati na četvrt, narezati na rezance a češnjak narezati na listiće. Gljive očistiti kistom (po mogućnosti nemojte prati) i narezati na deblje ploške.

Ulje i maslac u loncu dobro zagrijati, dodati luk, češnjak i gljive te zlatno-smeđe popržiti. Luk, češnjak i gljive izvaditi na tanjur a na preostaloj masnoći, ocijeđeno meso iz tri puta popržiti (što znači svaki put pržiti samo 1/3 mesa) i stavljati na tanjur. Kad se zadnja količina mesa dobro ispržila, u lonac vratiti sa strane ostavljeno meso (2/3), zaciniti solju, paprom, mješavinom začina i posuti brašnom. Zaliti sa 750 ml vruće vode, 1 dl crnog vina i s marinadom u kojoj se meso mariniralo.

Na laganoj vatri gulaš kuhati oko 1 sat i 15 minuta. Povremeno promiješati, da brašno ne padne na dno i ne zagori. Nakon što se meso kuhalo 45 minuta, dodati poprženi luk, češnjak i gljive te nastaviti zajedno do kraja kuhati.

Špecle (tjesteninu) u slanoj vodi skuhati. Gulaš na kraju začiniti želeom od ribiza, kiselim vrhnjem, solju i paprom (po potrebi). Servirati gulaš sa špeclama i polovinama krušaka, napunjenim s jednom žličicom džema od divljih brusnica te posuti nasjeckanim peršinom.

Napomena: Uvijek pecite u širem loncu onoliku količinu mesa, da samo dno bude prekrito i to na jakoj vatri sa svih strana. Na taj način će se meso ispržiti, jer ako stavite veliku količinu mesa, meso će ispustiti sok te se neće moći pržiti, već kuhati. Prženjem mesa pore se zatvaraju, meso unutra ostaje sočno a također prženjem dobivamo specifični okus prženog mesa.