Glavna jela

Gulaš od mesa divlje svinje i knedle od krumpira s karameliziranim orasima

Gulaš od divlje svinje

Za 4 osobe

Za gulaš:

  • 800 g mesa divlje svinje za gulaš
  • 2 luka
  • 2 češnja češnjaka
  • 150 g dimljene mesnate slanine
  • 2 žlice ulja
  • ½ l suhog crnog vina
  • 250 ml juhe od povrća (domaće ili instant)
  • sol
  • papar
  • 4 zrna pimenta
  • 4 zrna borovice
  • 3 lista lovora
  • 100 g krvavice (kobasica s krvi)
  • 600 g mrkve
  • 1 žličica cimeta
  • 1 žlica marmelade od  divljih brusnica
  • 1 žlica brašna
  • 3 grančice peršina

Za knedle:

  • 1 ½ kg bijelog krumpira
  • sol
  • 1 žličica kima u zrnu
  • 3 žumanjka
  • 1 ½ žlica škrobnog brašna Gustina (15 – 18 g)
  • 100 g nasjeckanih oraha
  • 3 žlice smeđeg šećera

Za gulaš: Meso narezati na veće komade. Luk i češnjak očistiti i sitno nasjeckati. Dimljenu mesnatu slaninu narezati na male kockice. Ulje zagrijati, dodati meso i popržiti sa svih strana. Izvaditi iz tavice i ostaviti sa strane. Na preostaloj masnoći luk, češnjak i slaninu popržiti. Meso vratiti u tavicu, zaliti vinom i pustiti da vino ispari. Zatim dodati juhu od povrća, začine (piment, borovicu, listove lovora) i krvavicu narezanu na komadiće. Pustiti na laganoj vatri, poklopljeno kuhati oko 2 ½ sata.

Nakon 1 ½ sat skloniti sa štednjaka, meso izvaditi na tanjur a umak dobro protisnuti kroz fino cijedilo. Meso vratiti u umak i staviti ponovno kuhati. Mrkvu oguliti i na ploške narezati. Dodati mesu  zajedno s cimetom i brusnicama te nastaviti na laganoj vatri kuhati oko 1 sat. U toku kuhanja po potrebi dodati malo vode (vruće). Brašno razmutiti s 4 žlice vode, dodati umaku (10 minuta prije kraja kuhanja) i izmiješati.

Servirati zajedno s knedlama i posuti s malo sitno narezanih listića peršina.

Za knedle: Smeđi šećer u tavici popržiti, dodati nasjeckane orahe, kratko izmiješati i istresti na papir da se ohladi. Hladno izmrviti. 60 dag krumpira oprati, staviti u slanu vodu i zajedno s kimom kuhati. Skuhani krumpir ocijediti, oguliti i odmah protisnuti kroz presu za krumpir.

U međuvremenu ostatak krumpira oguliti i sitno naribati. Zamotati u kuhinjsku krpu, dobro ocijediti i iscijeđenu vodu ostaviti sa strane. Vodu od krumpira ostaviti da stoji oko 10 minuta dok se škrob od krumpira ne spusti  na dno. Gornju vodu oprezno ocijediti a na dnu nataloženi škrob dodati naribanom krumpiru.

Od kuhanog protisnutog i svježe  naribanog krumpira, žumanjaka, malo soli, oraha i Gustina  umijesiti glatko tijesto za knedle. Od tijesta, vlažnim rukama praviti knedle  (veličine teniske loptice), staviti  ih u posoljenu, vrelu vodu oko 20 minuta, odnosno dok se knedle ne podignu na vrh.

Voda ne smije jako kuhati da se knedle ne raspadnu!