Glavna jela

Janjeće pečenje s kuhanim krumpirom, Shanonom i holandskim umakom

Janjeće pečenje

Za 4 osobe

  • 1,5 kg janjeće plećke
  • krupna morska sol
  • krupno mljeveni papar
  • 2 žlice ulja
  • 2 žlice maslaca
  • 1 – 2 grančice ružmarina
  • 1 – 2 grančice timijana
  • 4 – 6 češanja češnjaka
  • 4 dl janjećeg temeljca
  • 1 -. 2 žličice gustina
  • 1 kg krumpira- manjeg
  • malo soli
  • 1 glavica Shanona (neobične cvjetače)
  • malo soli
  • 3 žumanjka
  • 1 žlica juhe ili vode
  • 1 žlica bijelog vina
  • 1 žlica soka od limuna
  • ili octa
  • sol
  • bijeli papar
  • 1/2 žličice šećera
  • 13 dag toplog rastopljenog maslaca

Pećnicu zagrijati na 140°C. Meso oprati, posušiti i natrljati sa krupnom morskom soli i krupno mljevenim paprom. U posudu za pečenje (s poklopcem) staviti 2 žlice ulja, 2 žlice maslaca i zagrijati. Meso propržiti dobro sa svih strana, zaliti s janjećim temeljcem, dodati ružmarin, timijan i 4 – 6 češanja češnjaka (neoguljenih). Poklopiti i staviti peći u zagrijanu pećnicu oko 2 ½ sata. U toku pečenja meso često podlijevati i 2 – 3 puta preokrenuti.

1 – 2 žličice gustina izmiješati s malo hladne vode. Nakon 2 sata pečenja meso i češnjak izvaditi i staviti na tanjur. Umak procijediti i gustin umiješati. Meso i češnjak vratiti u umak i nastaviti peći još oko ½ sata. U međuvremenu krumpir oguliti i skuhati u slanoj vodi. 1 glavicu shanona (neobične cvjetače) očistiti od listova, korijena  i cvjetove odvojiti. Skuhati u slanoj vodi. Neposredno prije serviranja ručka pripremiti holandski umak!

13 dag maslaca rastopiti. 3 žumanjka izmiješati s 1 žlicom juhe (hladne), 1 žlicom bijelog vina, 1 žlicom soka od limuna, malo soli, bijelog papra, ½ žličice šećera i na pari kremasto izmiješati. Voda ne smije kuhati i dno posude u kojoj su žumanjci ne smije dodirivati vrelu vodu. Miješati s mikserom (na najnižoj brzini), dok umak ne postane kremast. Zatim skloniti s štednjaka, te dalje miješajući polako, postepeno dodavati topli maslac.

Meso odvojiti od kostiju i narezati po mogućnosti  električnim nožem. Zatim složiti na pladanj zajedno s krumpirom i cvjetačom. Meso preliti s malo umaka od pečenja a ostatak posebno servirati. Holandski umak također posebno servirati, da bi umakom mogli prelijevati krumpir i cvjetaču.