Glavna jela

Janjeći file s cvjetovima tikvica nadjevenih ricotta sirom

Janjeći file

Za 4 osobe

Za filee:

  • 80 dag janjećeg filea (4 kom x 20 dag)
  • krupna morska sol
  • krupno mljeveni papar
  • 2 žlice maslaca
  • 2 žlice ulja
  • 4 žlice raznog svježeg začinskog bilja (npr. peršin, vlasac, kopar, timijan, ružmarin…)

Za nadjevene cvjetove:

  • 16 – 20 cvjetova tikvica (ženskih cvijetova s plodom i muških cvjetova bez ploda)
  • 3 – 4 žlice maslinova ulja
  • 2 male tikvice
  • 2 ljutike ili 6 dag luka
  • 8 granćica peršina
  • 2 jaja
  • 20 dag ricotta sira (svježi talijanski sir)
  • 5 dag svježe naribanog parmezana
  • sol
  • papar
  • svježe naribani muškatni oraščić

Za nadjevene cvjetove: Cvjetove oprezno oprati, posušiti i oprezno otvoriti. Tućke otkinuti (najlakše je da pincetom otvorite cvijet, uđete u cvijet i tućke izvadite van). 2 tikvice oprati, posušiti (ne guliti) i krupno naribati. Ljutiku sitno nasjeckati.

2 žlice ulja zagrijati, dodati ljutiku i kratko popržiti. Zatim dodati naribane tikvice i na srednjoj temperaturi nastaviti pržiti oko 10 minuta, povremeno miješajući sve dok tekućina ne ispari a tikvice lagano počnu dobivati svijetlo smeđu boju. Prebaciti u jednu posudu da se ohladi.

Peršin oprati, posušiti, listiće otkinuti i sitno nasjeckati. Parmezan sitno naribati. Peršin, parmezan i ricotta sir dodati ohlađenoj masi sa tikvicama i ljutikom te začiniti solju, paprom, svježe naribanim muškatnim oraščićem i dobro izmiješati. Nadjev stavljati u špricu za kremu i cvjetove puniti, zatim vrhove cvjetova lagano zajedno zavrnuti.

Pećnicu zagrijati na 180°C. Posudu za pečenje namazati 1žlicom ulja, poslagati cvjetove i cvjetove s plodovima kistom namazati s preostalim uljem te staviti peći oko 20 minuta, odnosno dok cvjetovi ne počnu lagano dobivati svijetlo smeđu boju.

Za filee: Janjeće filee narezati na 4 komada. Svaki komad natrljati solju i paprom. Na jedan tanjur staviti svježe začinsko bilje.

U tavici zagrijati maslac i ulje, staviti filee i na jakoj vatri sa svih strana kratko zapeći. Zatim smanjiti temperaturu i nastaviti na laganoj vatri  peći, poklopljeno oko 8 minuta. Filee izvaditi iz tavice i uvaljati u začinsko bilje.

Servirati filee s nadjevenim cvjetovima tikvica.