Glavna jela

Janjeći kotleti s maslacem od vina i zapečenom cvjetačom

Janjeći kotleti

Za 4 osobe

Za meso:

  • 1,5 kg janjećih kotleta (ili rebara s kotletima)
  • 6 žlica maslaca
  • krupna morska sol
  • krupno mljeveni papar
  • 1 grančica timijana
  • 1 grančica ružmarina
  • 2 češnja češnjaka
  • 2 dl suhog crnog vina
  • 4 dl janjećeg temeljca
  • 7 dag maslaca

Za cvjetaču:

  • 1,5 kg cvjetače
  • sol
  • papar
  • 5 dag parmezana
  • 10 dag gauda sira
  • 3 žlice krušnih mrvica
  • 7 dag maslaca
  • 1 dl vode u kojoj se cvjetača kuhala

Pećnicu zagrijati na 160°C.

Za meso: Meso oprati i posušiti. Natrljati solju i paprom. U posudi za pečenje s poklopcem zagrijati maslac, dodati meso, grančicu timijan, grančicu ružmarina, zgnječeni češnjak u ljusci i sve zajedno pržiti oko 5 minuta uz preokretanje mesa.

Zatim meso staviti na tanjur a u posudu u kojoj se meso peklo, dodati 1dl vina i pustiti da tekućina ispari, zatim dodati ostatak vina i još jednom pustiti da tekućina ispari. Meso vratiti u posudu za pečenje, zaliti s 2 dl janjećeg temeljca, poklopiti i staviti u zagrijanu pećnicu da se peče 2 – 2 ½ sata.

U toku pečenja meso svakih pola sata preliti temeljcem u kojem se peče i 1 – 2 puta preokrenuti. Nakon 2 sata pečenja meso izvaditi, narezati a posudu s temeljcem staviti na štednjak i pustiti da se tekućina smanji na pola. Meso vratiti u posudu, preliti umakom, poklopiti i staviti u pećnicu da se peče oko ½ sata.

Za cvjetaču: U međuvremenu cvjetaču očistiti od korijena, razdvojiti cvjetiće i u slanoj vodi skuhati. Parmezan i gauda sir sitno naribati i izmiješati s krušnim mrvicama. Posudu za pečenje namazati s malo maslaca, posložiti cvjetiće cvjetače, preliti 1 dl vode u kojoj se cvjetača kuhala. Zatim blago začiniti solju, paprom te posuti mješavinom sira. Maslac na listiće narezati i raspodijeliti po cvjetači.

U pećnici upaliti gornje grijače i zapeći do zlatno – žute boje. Meso izvaditi iz pećnice i ostaviti u posudi dok se cvjetača zapeče.

Nakon toga meso složiti na tanjur a u umak dodati hladni maslac narezan na listiće i izmiješati. Servirati meso, posebno umak i cvjetaču.