Juhe

Juha od šparoga sa škampima ili kozicama

Juha od šparoga

Za 4 osobe

  • 1 kg bijelih šparoga
  • 5 dl pilećeg temeljca
  • 3 dl vode
  • 20 dag očišćenih, kuhanih škampi ili kozica
  • 2 žlice maslinovog ulja
  • 1 žličica meda
  • 1 žlica nasjeckanog kopra
  • sok od ½ limete
  • 2 dl vrhnja za kuhanje
  • 4 žlice bijelog vina
  • 10 dag punomasnog vrhnja (30% masnoće)
  • sol
  • bijeli papar
  • ½ žličice šećera
  • 6 dag hladnog maslaca
  • 1 grančica kopra
  • 4 kriške tosta

Šparoge oprati, oguliti i 1 cm (donji dio)  šparoga odrezati. Šparoge špagom kao snop zavezati. U jedan veći lonac staviti pileći temeljac, vodu, odrezani i oguljeni dio šparoga, te zakuhati. Temperaturu smanjiti, snop šparoga polegnuti u juhu i poklopljeno oko 15 minuta kuhati.

Zavezane šparoga izvaditi a juhu kroz fino cjedilo procijediti. Juhu vratiti na štednjak i kuhati dok se količina juhe ne smanji za 1/3. Špagu od šparoga odvojiti. Vrhove šparoga odrezati, staviti u jednu zdjelu, te izmiješati sa škampima ili kozicama, maslinovim uljem, medom, koprom i par kapi limete. Ostaviti sa strane.

Ostatak šparoga narezati i zajedno sa vrhnjem za kuhanje, bijelim vinom i punomasnim vrhnjem staviti u juhu i pustiti da zakuha. Zatim električnim štapom usitniti. Skloniti sa štednjaka i začiniti sa soli, bijelim paprom, sokom od limete i šećerom.

Kockice maslaca postepeno dodavati u juhu, neprestano miješajući električnim štapom. Kriške tosta u tosteru ili pećnici prepržiti i svaku krišku dijagonalno prerezati.

Juhu servirati u zdjelicama ili tanjurima. U sredinu svake zdjelice (tanjura) staviti mješavinu od škampa ili kozica  i vrhova šparoga. Ukrasiti koprom i servirati sa prerezanim kriškama tosta.