Glavna jela

Juneća rolada u umaku od vina sa štruca knedlama

Juneći rolat

Savjet: Ostatak Tapenade (kreme od maslina) upotrijebiti kao namaz na kruh.

Za 4 osobe

Tapenade (krema od maslina):

  • 25 dag crnih maslina
  • 7 dag kapara
  • 2,5 dag usoljenih srdela
  • 2 češnja češnjaka
  • 2 žlice maslinovog ulja
  • papar
  • 1 žličica nasjeckanog timijana
  • 1 žličica ružmarina

Rulade:

  • 1 žlica ulja
  • 4 velika juneća odreska (oko 80 dag)
  • ¼  crvene paprike
  • ¼  zelene paprike
  • ¼  žute paprike
  • 10 dag Tapenade (krema od maslina)
  • sol
  • papar
  • 1 štanga poriluka
  • 2 mrkve
  • ¼ glavice celera
  • 2 glavice luka
  • 1 češanj češnjaka
  • 2 žlice maslaca
  • 2 žlice ulja
  • 1 žlica koncentrata rajčice
  • ½ l suhog crnog vina
  • ½ l junećeg temeljca
  • 2 grančice origana
  • 2 grančice timijana
  • 1 žlica gustina

Crne masline (bez koštica), kapare, usoljene srdele (očišćene), češnjak, maslinovo ulje, papar, timijan i ružmarin staviti u mikser i dobro izraditi (usitniti), odnosno da se dobije krema od maslina (Tapenade). Paprike očistiti, oprati i narezati na tanke rezance i izmiješati.

Juneće odreske oprezno, tanko izlupati. Najbolje između dvije folije svježine, koje se namažu sa malo ulja. Zatim odreske namazati sa 10 dag Tapenade (kreme od maslina), posuti mješavinom zelene, žute i crvene paprike. Lijevu i desnu stranu odreska (1 cm) preklopiti, zatim odreske po dužini zamotati. Zavezati koncem da prilikom kuhanja nadjev ne iscuri  (ispadne). Poriluk, mrkvu, celer, češnjak i luk očistiti, oguliti i narezati na kockice.

2 žlice ulja i 2 žlice maslaca zagrijati i juneće rolade popržiti sa svih strana i izvaditi. Na preostalu masnoću dodati nasjeckano povrće i dobro popržiti. Dodati 1 žlicu koncentrata rajčice, te dobro popržiti. Zaliti sa 2,5 dl vina i pustiti da kuha, dok tekućina potpuno ne ishlapi. Zatim dodati ostatak vina (2,5 dl), juneći temeljac, rulade, grančice origana i grančice timijana. Poklopiti i na laganoj vatri kuhati oko 2 sata.

Izvaditi rolae, odvojiti konac i staviti u pećnicu zagrijanu na 60°C. Povrće protisnuti kroz fino cijedilo, staviti na štednjak i pustiti da kuha oko 15 minuta. Gustin izmiješati sa malo vode i umiješati. Kuhati još 2 – 3 minute. Po potrebi dodati sol i papar. Rolade vratiti u umak i ostaviti da miruju oko 5 minuta. Rulade (u komadu ili narezane) servirati sa štruca – knedlama.

Savjet: Ostatak Tapenade (kreme od maslina) upotrijebiti kao namaz na kruh.