Glavna jela

Juneći file i rižoto s rikulom i bademom

Juneći file

Savjet: U toku kuhanja rižota, uvijek zalijevati vrelom juhom i uvijek samo toliko da riža bude prekrita. Nastojite koristiti svježe mljeveni papar i svježe naribani parmezan, jer imaju intenzivniji okus od kupljenog već samljevenog papra i već naribanog parmezana.

Za 4 osobe

Za filee:

  • 80 dag junećeg filea u komadu
  • krupno mljeveni papar
  • krupna morska sol
  • 2 žlice ulja

Za rižoto:

  • 2 srednje velike glavice  luka
  • 6 dag maslaca
  • 40 dag riže za rižoto (Arborio ili Carnaroli)
  • 1 l vrele juhe od povrća
  • 5 dag badema u štapićima
  • 10 – 15 dag rikule
  • 7 dag svježe naribanog parmezana
  • sol
  • papar

Za filee: Pećnicu zagrijati na 120°C. Juneći file narezati na 4 komada jednake debljine (oko 2 cm). Natrljati paprom i solju. U većoj tavici zagrijati ulje i filee popržiti sa svake strane na srednjoj temperaturi 2 – 3 minute. Lim za pečenje prekriti s većim komadom aluminijske folije (da bi kasnije filee mogli zamotati), staviti na foliju filee i peći u zagrijanoj pećnicu 15 – 20 minuta peći.

Provjerite prije vađenja da li ste postigli željeni stupanj pečenja ili ćete pečenje produžiti za par minuta. Izvaditi iz pećnice, zamotati u foliju i vratiti u isključenu, otvorenu pećnicu oko 5 minuta, da miruje.

Za rižoto: Bademe u štapićima na laganoj vatri, bez masnoće zlatno – žuto popržiti. Rikulu oprati, posušiti, stabljike odrezati i salatu krupno narezati. Juhu od povrća staviti na štednjak da se zagrije. Luk sitno nasjeckati i na zagrijanom maslacu staklasto popržiti. Dodati rižu i nastaviti miješajući 3 – 4 minute pržiti. Zaliti s 1/3 juhe od povrća i na srednjoj temperaturi, povremeno miješajući pustiti da kuha.

Kad riža upije tekućinu, zaliti s toliko juhe da riža bude prekrita te postupak ponavljati. Vrijeme kuhanja je oko 20 minuta. Pred samo serviranje svježe naribani parmezan i narezanu rikulu izmiješati s rižotom, začiniti po potrebi solju i paprom i posuti s poprženim bademom u štapićima.

Savjet: U toku kuhanja rižota, uvijek zalijevati vrelom juhom i uvijek samo toliko da riža bude prekrita. Nastojite koristiti svježe mljeveni papar i svježe naribani parmezan, jer imaju intenzivniji okus od kupljenog već samljevenog papra i već naribanog parmezana.