Kolači

Kesten – parfe kolač

Kesten - parfe kolač

Savjet: Kolač je najbolje 15 minuta prije serviranja izvaditi iz hladnjaka i ostaviti na sobnoj temperaturi da malo omekša. Lakše se reže ako dugački, tanki nož umačete u vrelu vodu, obrišete i režete. Za svako novo rezanje postupak s nožem ponavljati.

Tijesto:

  • 5 jaja
  • na vrh noža soli
  • 150 g šećera
  • 5 žlica vruće vode
  • 1 vrećica vanilin šećera
  • 130 g brašna
  • 120 g škrobnog brašna (Gustina)
  • 1 vrećica praška za pecivo
  • 125 g čokolade za kuhanje
  • 125 g maslaca
  • 1 naribana jabuka (170 g)
  • 35 ml soka od naranče (1/2  naranče)
  • fino naribana korica od ½ naranče

Preljev:

  • 200 – 220 ml čokoladnog mlijeka (hladnog)

Krema I:

  • 400 g kuhanog kestena
  • 200 ml vrhnja za šlag
  • 3 žlice šećera
  • 4 lista želatine
  • 300 ml vrhnja za šlag
  • 2 vrećice vanilin šećera

Krema II:

  • 400 ml vrhnja za šlag
  • 5 listova želatine
  • 2 žlice tekućeg meda

Glazura:

  • 130 g čokolade za kuhanje
  • 20 g kakao praha
  • 40 ml vrhnja za šlag
  • 65 ml vode
  • 50 g šećera

Priprema:

Za tijesto: Dno lima za pečenje (35 x 27 cm) prekriti papirom za pečenje. Čokoladu za kuhanje narezati i zajedno s maslacem na laganoj temperaturi otopiti te ostaviti da se ohladi. Brašno, škrobno brašno i prašak za pecivo dobro izmiješati i prosijati. Jabuku na sitni ribež naribati i izmiješati s koricom i sokom od naranče. Pećnicu zagrijati na 175°C. Bjelanjke odvojiti od žumanjaka. Bjelanjke s malo soli čvrsto izraditi, zatim polako dodati 30 g šećera, neprestano mikserom miješajući.

Žumanjke zajedno s 5 žlica vruće vode, preostalih 120 g šećera i vanilin šećerom kremasto, mikserom izraditi (oko 3 minute). Naribanu jabuku žlicu po žlicu dodavati žumanjcima, neprestano miješajući. Zatim umiješati otopljenu čokoladu. Dodati mješavinu brašna i izmiješati. Na kraju dodati čvrsti snijeg od bjelanjaka i lagano metlicom za snijeg ili žlicom umiješati (NE mikserom). Tijesto istresti na lim, oprezno žlicom izravnati i staviti peći 30 – 35 minuta. Biskvit izvaditi iz pećnice i ostaviti da se potpuno ohladi. Hladan biskvit jednom vodoravno prerezati. Donji dio biskvita odvojiti od papira za pečenje i prenijeti na tanjur za serviranje (ili lim) te poprskati sa 100 – 110 ml čokoladnog mlijeka. Zatim premazati kremom I i staviti u hladnjak dok se priprema krema II.

Za kremu I: Listove želatine preliti hladnom vodom i ostaviti da se namoče, nabubre. Kuhani kesten, šećer, vanilin šećer i 200 ml mlijeka u mikseru fino usitniti (ispirirati) te staviti u širu plastičnu posudu. Vrhnje za šlag mikserom izraditi (ne treba biti potpuno čvrsto jer će ga želatina stvrdnuti).

Listove želatine ocijediti i staviti na laganu vatru da se otope. Želatini dodati 2 žlice šlaga te i dalje na štednjaku miješati, sve dok se ne dobije tekuća masa. Zatim lagano želatinu lijevati u šlag, neprestano mikserom miješajući. Zatim vrhnje (šlag) dodati kesten pireu i dobro izmiješati. Kremu istresti na biskvit, fino  izravnati i staviti u hladnjak.

Za kremu II: Listove želatine preliti hladnom vodom i ostaviti da se namoče, nabubre. Vrhnje za šlag mikserom izraditi (ne treba biti potpuno čvrsto jer će ga želatina stvrdnuti). Dodati  tekući med i izmiješati.

Listove želatine ocijediti i staviti na laganu vatru da se otope. Želatini dodati 3 žlice šlaga te i dalje na štednjaku miješati, sve dok se ne dobije tekuća masa. Zatim želatinu lagano lijevati u šlag, neprestano mikserom miješajući. Kremu II stavljati na kremu I u malim hrpicama i žlicom oprezno izravnati. Zatim preostali biskvit položiti na kremu i blago dlanovima ispritiskati. Biskvit preliti preostalim čokoladnim mlijekom (100 – 110 ml) i premazati  čokoladnom glazurom.

Za glazuru: Čokoladu sitno narezati. Šećer, kakao, vodu i vrhnje dobro izmiješati (bez grudica) i staviti na štednjak da zakuha. Skloniti sa štednjaka, dodati narezanu čokoladu i miješati sve dok se čokolada ne otopi. Glazurom premazati kolač.

Kolač ostaviti preko noći u hladnjaku.

Savjet: Kolač je najbolje 15 minuta prije serviranja izvaditi iz hladnjaka i ostaviti na sobnoj temperaturi da malo omekša. Lakše se reže ako dugački, tanki nož umačete u vrelu vodu, obrišete i režete. Za svako novo rezanje postupak s nožem ponavljati.