Glavna jela

Losos u lisnatom tijestu s graškom uz kupus i lazanje u vrhnju

Losos s kupusom

Savjet: Može se od jednog dijela lisnatog tijesta izrezivati mala srca, staviti ih na štrudle zatim premazati žumanjkom i staviti peći.

Za 4 osobe

Za štrudlu s lososom:

  • 70 – 80 dag fileta svježeg lososa (na jednoj strani s kožom)
  • krupna morska sol
  • krupno mljeveni papar
  • 3 žlice ulja
  • 50 dag lisnatog tijesta

Farce:

  • 25 dag smrznutog graška
  • 2 dl vrhnja za kuhanje

Premaz:

  • 1 žumanjak
  • 1 žlica mlijeka

Za kupus s lazanjama u vrhnju:

  • 50 dag kupusa
  • 10 listova lazanje
  • 7 dl vrhnja za kuhanje
  • 3 žličice senfa
  • 1 češnja češnjaka sitno nasjeckan (po želji)
  • sol
  • papar

Lisnato tijesto (svaki list posebno) staviti na dva komada folije za očuvanje svježine i odmrznuti po uputi.

Farce: 2/3 smrznutog grašaka zajedno s 2 dl vrhnja štapnim mikserom ili u sjeckalici usitniti. Umiješati preostali grašak (1/3) i ostaviti u hladnjaku.

Za kupus s lazanjama u vrhnju: U jednom loncu zakuhati vodu s malo soli i listove lazanje skuhati (po uputi). Izvaditi ih, preliti hladnom vodom i složiti ih jedan do drugog na foliju za očuvanje svježine, da se ne zalijepe. Zatim ih narezati na kockice veličine 2 – 3 cm. Kupus prerezati, korijen odvojiti i kupus narezati  na  kockice veličine 2 – 3 cm. Staviti u vodu (u kojoj su se lazanje kuhale) te kuhati oko 10 minuta, odnosno dok se ne skuha. Kupus izvaditi, preliti hladnom vodom i ostaviti da se ocijedi.

Pećnicu zagrijati na 220°C. Lim za pečenje prekriti papirom za pečenje.

Za štrudlu s lososom: Fileta lososa očistiti ljuske, oprati, posušiti i narezati na komade širine 5 – 6 cm. Posuti s krupnom morskom solju i krupno mljevenim paprom. U tavici zagrijati ulje i komade lososa kratko pržiti sa svake strane oko 1 minutu. Vaditi na tanjur i ostaviti da se malo ohladi. Svaki komad lisnatog tijesta razviti i to veličine 35 x 25 cm. Na sredinu svakog lista staviti ¼ farce (grašak s vrhnjem),  na to poslagati losos, premazati preostalom farcom i uz pomoć folije čvrsto zamotati. Staviti na lim, premazati žumanjkom koji smo izmiješali s 1 žlicom mlijeka i staviti peći 20 – 25 minuta.

U međuvremenu u jedan široki lonac staviti vrhnje za kuhanje, malo soli, papra, senf, češnjak i pustiti da kuha sve dok se količina ne smanji na pola. Dodati skuhani kupus i lazanje,  zagrijati i oprezno izmiješati.

Servirati ukoso narezani losos (najbolje je električnim nožem) zajedno s kupusom i lazanjama u vrhnju.