Glavna jela

Medaljoni u špeku s rižotom – mahunama i umakom od vina i šipka

Medaljoni u špeku s rižotom – mahunama i umakom od vina i šipka

Savjet: Rižot kuhati na laganoj vatri. Juha kojom zalijevamo rižu mora biti vruća. Uvijek dodavati po male količine juhe, tek toliko da riža bude pokrivena.

Za 4 osobe

  • 70 dag svinjskog filea
  • 8 – 10 ploški špeka
  • ½ šipka
  • 60 dag zelenih mahuna
  • 4 dag parmezana
  • 2 luka
  • 2 žličice instant juhe od povrća ili vegete
  • 2 žlice orahovih jezgri
  • 2 žlice maslinovog ulja
  • 4 žlice maslaca
  • 20 dag riže (za rižot)
  • 1 ½ dl bijelog vina
  • sol
  • papar
  • 2 žličice zelenog papra (iz staklenke – ukiseljenog)
  • 1 žlica brašna (ravna)
  • 1 ½ dl crnog vina
  • ¼ žličice instant juhe od povrća
  • malo šećera

Meso oprati, posušiti i narezati na 16 medaljona. Ploške špeka  prepoloviti. Svaki medaljon umotati u ½ ploške špeka. Šipak očistiti. Zelene mahune očistiti i oprati. Parmezan naribati.

Za rižot luk očistiti i sitno narezati. 1 l vode zakuhati i dodati 2 žličice instant juhe od povrća.

Jezgre oraha u jednoj tavici bez masnoće popržiti, te istresti na tanjur. 1 žlicu ulja i 1 žlicu maslaca zagrijati, dodati polovinu narezanog luka i kratko propržiti. Usuti rižu, kratko popržiti. Zaliti bijelim vinom i kuhati dok tekućina ne ishlapi. Zatim dodavati po malo juhe od povrća odnosno samo onoliko koliko je potrebno da riža bude pokrivena.

Kad riža pokupi tekućinu, tek tada zalijevati s novom količinom. Postupak ponavljati dok riža ne bude skuhana. Na laganoj vatri  kuhati oko 30 minuta.

Zelene mahune u vrlo malo posoljene vode, poklopljene kuhati 10 – 12 minuta. Zatim vodu istresti.

1 žlicu ulja u tavici zagrijati. Medaljone sa svake strane 2 minute pržiti. Sa soli i paprom začiniti. Izvaditi iz tavice i ostaviti na toplo mjesto.

Zeleni papar iz staklenke staviti u tavicu gdje su se pržili medaljoni. Posuti brašnom i kratko propržiti. Zaliti sa crnim vinom, 1 dl vode, te dodati ¼ žličice instant juhe od povrća. Kuhati na laganoj vatri oko 5 minuta. Dodati zrna šipka, te dalje kuhati oko 2 minute. Umak začiniti sa soli, paprom, te dodati  na vrh noža šećera.

1 žlicu maslaca zagrijati, dodati ostatak narezanog luka, te kratko popržiti. Zelene mahune dodati i kratko dinstati. Sa paprom i soli začiniti. Jezgre oraha nasjeckati. Orahe, 2 žlice maslaca i naribani parmezan dodati rižotu, te izmiješati.

Servirati medaljone s rižotom, mahunama i pored toga umak od vina i šipka.