Glavna jela

Nadjevena svinjska potrbušina s pečenim krumpirom

Nadjevena svinjska potrbušina s pečenim krumpirom

Za 8 osoba

  • 2 kg svinjske potrbušine bez kosti – s kožom
  • 5 dag žemlje (peciva) od prethodnog dana
  • 3 dag maslaca
  • 10 dag luka
  • 3 dag sušenih rajčica
  • 7 žlica ulja
  • 2 žlice nasjeckanog peršina
  • 30 dag mljevenog mesa (miješanog)
  • 2 jaja
  • sol
  • papar
  • muškatni oraščić
  • 1 žličica estragona
  • 3 češnja češnjaka
  • 1,5 dl bijelog vina
  • 4 dl mesne juhe (domaće ili instant)
  • 1 čili papričica
  • 4 zrna borovice
  • naribana korica od ½ naranče
  • 1 grančica timijana
  • 1 grančica mažurana
  • 1 grančica kadulje
  • 2 ½ kg krumpira
  • sol
  • papar
  • 6 – 8 žlica ulja

Žemlje (peciva) izrezati na kockice, te na maslacu zlatno – smeđe prepržiti i ostaviti da se ohlade. Luk sitno nasjeckati. Sušene rajčice narezati na rezance. 3 žlice ulja zagrijati i luk zajedno s sušenim rajčicama staklasto popržiti. Skloniti s štednjaka, umiješati peršin i ostaviti da se ohladi.

Mljeveno meso izmiješati s jajima, mješavinom luka i prepržene žemlje. Začiniti dobro sa soli, paprom, naribanim muškatnim oraščićem i estragonom. Jednim oštrim, dugačkim nožem napraviti džep u mesu i napuniti ga nadjevom. Otvor zatvoriti pomoću igle i konca ili metalnih čačkalica.

Kožu narezati na male kockice. Meso izvana dobro natrljati sa soli i paprom. Pećnicu zagrijati na 200°C.

U jednu posudu za pečenje zagrijati ostatak ulja i meso popržiti dobro sa obadvije strane. Dodati neoguljeni češnjak, te zaliti sa bijelim vinom. Zatim dodati mesnu juhu, čili papričicu, zrna borovice, narančinu koricu, timijan, mažuran i kadulju.

Meso (koža prema gore) staviti u pećnicu i peći 2 – 2 ½ sata. U toku pečenja meso češće podlijevati sokom od pečenja. Po potrebi doliti malo vode.

Krumpir oguliti, narezati na kriške, posuti sa soli, paprom i preliti s uljem.

Nakon 1 ½ sat pečenja mesu dodati krumpir i nastaviti peći. I dalje u toku pečenja meso polijevati sokom od pečenja.

Uz meso i krumpir servirati salatu od kupusa sa suncokretovim sjemenkama (vidi pod salate).