Kolači

Orginalni francuski kroasani

Kroasani

Savjet: Ako je ova količina kroasana previše, možete pripremljene kroasane zamrznuti (ne pečene) i ostaviti za drugi put.

Tijesto:

(za 30 manjih kroasana)

  • 20 g svježeg kvasca
  • 50 g šećera
  • 15 g soli
  • 40 g maslaca
  • 120 g vode
  • 120 ml mlijeka
  • 500 g brašna (mekanog)
  • 260 g maslaca (ni slučajno margarina)
  • 1 – 2 žumanjaka (za premazivanje)
  • čokolada za kuhanje

Priprema:

1 a) Svježi kvasac s 2 žlice tople vode izmiješati.

  1. b) Sol i šećer izmiješati. Zatim dodati 2 žlice mlijeka i dobro izmiješati.
  2. c) Mlijeko, vodu i maslac (40 g) staviti u manji lonac i na štednjaku grijati miješajući, sve dok se maslac ne otopi te ostaviti da se malo ohladi. Mješavina ne smije biti vruća, već topla.

U veću posudu staviti brašno i u sredini napraviti udubljenje. Najprije u sredinu brašna staviti mješavinu šećera, soli i mlijeka (b), zatim mješavinu mlijeka, vode i maslaca (c) te na kraju dodati mješavinu kvasca i tople vode (a). Umijesiti glatko tijesto. Tijesto se mora odvajati od ruba posude. Tijesto s vlažnom krpom prekriti i na toplom mjestu ostaviti oko 1 sat. U tom vremenu se obujam tijesta treba udvostručiti. Ja posudu s tijestom stavim u zagrijanu pećnicu na 40°C i ostavim vrata pećnice malo otvorena. Vrata pećnice ne smiju biti potpuno zatvorena!! Zatim tijesto lagano rukom malo pritisnuti, da plinovi koji su nastali u tijestu, potpuno nestanu i tijesto staviti u hladnjak da miruje 2 sata. Obujam tijesta će se ponovno udvostručiti.

  1. 260 g maslaca posuti s malo brašna, staviti između dva papira za pečenje, rastanjiti na debljinu od 1 cm i to u obliku kvadrata.
  2. Tijesto razviti u obliku kvadrata, koji treba biti duplo veći od kvadrata maslaca. Na sredinu tijesta staviti maslac i stranice tijesta preklopiti preko maslaca.

4. Sada tijesto valjkom po dužini rastanjiti i to samo po dužini (u jednom smjeru), ni slučajno po širini. Donji i gornji dio tijesta (po dužini) preklopiti jedan preko drugoga, tako da se dobiju tri sloja tijesta. Zatim tijesto ostaviti 30 minuta u hladnjaku.

5. Tijesto izvaditi iz hladnjaka, okrenuti za 90° i ponovo samo po dužini razviti i dva puta preklopiti, kao i prije.

6. Tada tijesto još jednom okrenuti i vrlo tanko (3 mm), zadnji put razviti (uvijek po dužini). Od tijesta izrezivati trokute širine 12 cm i dužine 15 cm. Na svaki trokut staviti jednu štangu čokolade i zarolati – zamotati. Na lim za pečenje staviti papir za pečenje, posložiti kroasane i ostaviti na toplom mjestu oko 1 sat da se dižu. Kroasani će volumen skoro udvostručiti.

7. Kroasane premazati razmućenim žumanjkom i staviti peći u zagrijanu pećnicu na 180°C oko 20 minuta. Kroasani izvana trebaju dobiti zlatno – smeđu boju i obratiti pažnju da budu i unutra dobro pečeni.