Glavna jela

Oslić s krumpirom i umakom od vrhnja i senfa

Oslić u umaku od vrhnja

Za 4 osobe

  • 1 veći oslić u komadu
  • 1 vezica peršina
  • 2,5 dl bijelog vina
  • 2,5 dl vrhnja za kuhanje
  • 1 glavica luka
  • 4 zrna borovice
  • 1 ½ žlica senfa
  • 1 žlica papra u zrnu
  • 1 mrkva
  • 3 žumanjka
  • 2 lista lovora
  • 1 limun
  • 1 žličica timijana
  • 1 korijen celera
  • papar
  • sol
  • 1,2 kg krumpira
  • 4 – 5 žlica maslaca
  • malo narezanog peršina

Za temeljac: U  jedan veći lonac staviti 1,5 l vode, zatim dodati vino, grubo narezani peršin, luk, mrkvu, celer, zrna borovice, papra, listove lovora, limun narezan na ploške i timijan. Staviti na štednjak, zakuhati i pustiti da kuha oko ½ sata.

Ribu oprati i ostaviti da se ocijedi. Krumpir oguliti, oprati, narezati i staviti u slanu vodu kuhati oko ½ sata. Temeljac skloniti sa štednjaka, oprezno položiti ribu, poklopiti i ostaviti oko ½ sata, bez kuhanja da riba omekša.

Za umak: Uzeti 3,75 dl temeljca u kojoj je riba i zajedno s vrhnjem za kuhanje staviti u lonac. Kuhati dok se tekućina ne smanji na pola. U međuvremenu žumanjke izmiješati s 3 žlice temeljca i senfom. Vrhnje skloniti sa štednjaka, te dodati žumanjke izmiješane sa senfom. Dodati sol i papar. Ne smije više kuhati! Krumpir ocijediti, dodati maslac, posoliti i posuti peršinom.

Servirati na tanjuru ribu s krumpirom a umak posebno.