Glavna jela

Pačja prsa s karamel umakom

Pačja prsa s karamel umakom

Za 4 osobe

  • 4 kom. pačjih prsa (s kožicom)
  • 2 limete (zelena limuna)
  • 2 grančice ružmarina
  • 6 listića kadulje
  • 4 češnja češnjaka
  • 1,5 dl suhog bijelog vina
  • 2 vezice rikule
  • 1 veću tikvicu
  • sol, papar
  • 1 ½ žličicu senfa
  • 6 žlica maslinovog ulja
  • 2 suhe čili papričice
  • 9 dag šećera

Pačja prsa oprati i posušiti. Kožicu ukoso narezivati (na kockice). Zelene limune (limetu) oprati, posušiti, koricu naribati, a iz jednog limuna iscijediti sok. Kadulju i ružmarin sitno nasjeckati. Češnjak oguliti i narezati na listiće.

Češnjak, 3 žlice maslinovog ulja, 3 žlice vina, naribanu koricu limuna, kadulju i ružmarin izmiješati. Pačja prsa namazati mješavinom , zamotati u foliju svježine i ostaviti oko 2 sata u hladnjaku da se marinira.

Rikulu očistiti, oprati i posušiti. Tikvicu oprati, posušiti (ne guliti) i po dužini narezati na fine ploške (dugačke listove). Napraviti preljev za salatu od 3 žlice soka od limuna, malo soli, papra, 1 ½ žličice senfa i 3 žlice maslinovog ulja. Preljev za salatu izmiješati i ostaviti sa strane.

Pačja prsa izvaditi iz folije, polovinu marinade ukloniti a prsa posuti sa soli i paprom. Tavicu zagrijati bez masnoće i prsa peći (na srednjoj vatri) oko 15 minuta, prvo s narezanom kožicom prema dolje. Zatim meso prevrnuti i nastaviti peći dalje oko 10 minuta.

U međuvremenu fino narezati čili papričice (ako ne volite ljuto narežite samo jednu papričicu). Šećer u tavici zlatno – žuto karamelizirati, dodati narezanu papričicu, zaliti s ostatkom vina i kuhati na laganoj vatri sve dok se šećer ne rastopi i umak zgusne.

Pečena prsa  izvaditi iz tavice, staviti na aluminijsku foliju, kojoj ste rubove podigli i ostaviti oko 5 minuta da miruje. Pečena prsa ne motati u foliju da kožica ne omekša!

Rikulu raspodijeliti po tanjurima, na nju stavljati ploške tikvica zamotane kao rolice i salatu poprskati s prethodno pripremljenim preljevom.

Meso narezati na tanke ploške, složitii na sredinu salate i preliti kuhanim umakom. Uz to servirati francuski kruh.