Glavna jela

Pastrve s listićima badema

Pastrve s listićima badema

Za 4 osobe

  • 4 svježe pastrve (ukupne težine 1,2 kg)
  • sok od limuna
  • 4 grančice peršina
  • 4 ploške maslaca
  • morska sol (krupna)
  • sok od limuna
  • malo mlijeka
  • malo brašna
  • 4 žlice ulja
  • 4 žlice maslaca
  • 1,2 kg krumpira
  • sitna sol
  • malo maslaca (rastopljenoga)
  • peršin (nasjeckan)
  • 4 – 6 žlica listića badema
  • 2 žlice maslaca
  • ploške limuna

Pastrve oprati izvana i iznutra. S papirnatim ručnikom izvana i iznutra posušiti. Ribu izvana i iznutra dobro poprskati limunom. U svaku pastrvu staviti jednu grančicu peršina, jednu plošku maslaca i ostaviti u hladnjaku.

Krumpir, oguliti, narezati na veće komade i staviti kuhati u malo slane vode, na laganoj vatri, poklopljeno, oko ½ sata.

Na jedan tanjur staviti malo mlijeka a na drugi tanjur malo brašna. Pastrve izvaditi iz hladnjaka, provući oprezno kroz mlijeko, zatim uvaljati u brašno i višak brašna otresti. Pećnicu zagrijati na 120°C.

2 žlice maslaca na tavici zagrijati i listiće badema zlatno žuto popržiti. Istovremeno u velikoj, duguljastoj posudi za pečenje staviti 4 žlice ulja i 4 žlice maslaca, jako zagrijati, staviti pastrvu, temperaturu smanjiti i pastrve pržiti na laganoj vatri sa svake strane po 2 minute.

Pastrve iznutra i izvana posoliti krupnom morskom soli, preliti masnoćom od pečenja i listiće badema raspodijeliti po pastrvama. Staviti u pećnicu, smanjiti temperaturu pećnice na 100°C i peći oko 10 minuta.

Skuhani krumpir ocijediti, preliti s malo rastopljenog maslaca, te posuti nasjeckanim peršinom. Pastrve oprezno izvaditi i servirati zajedno s krumpirom i ploškama limuna.

Uz to servirati salatu od rajčica i krastavaca (vidjeti pod salatama).