Glavna jela

Pečena divlja svinja u umaku – s knedlama od crvenog kupusa i kneginjinim krumpirom

Pečena divlja svinja u umaku - s knedlama od crvenog kupusa i kneginjinim krumpirom

Za 4 osobe

  • 1,5 kg divlje svinje od šunke ili plećke
  • 2 mrkve
  • 1 veći luk – ne oguljen
  • 3 korijena peršina
  • 4 češnja češnjaka
  • 3 grančice timijana
  • 3 grančice ružmarina
  • 2 žlice maslinovog ulja
  • 4 dl suhog crnog vina
  • 1 dl Balsamico bianco (bijeli vinski ocat)
  • sok od 1 naranče
  • 5 dl temeljca od divljači
  • 1 žličica krupne soli
  • 7 zrna bijelog papra
  • 3 klinčića
  • 7 zrna borovice
  • 7 zrna pimenta
  • 1 list lovora
  • 1 štanga cimeta
  • kora od 1 naranče
  • 4 žlice divljih brusnica (iz staklenke)
  • 2 žličice meda
  • 1 ½  žlica gustina
  • malo crnog vina
  • 1 veća staklenka crvenog kupusa
  • 2 žlice gustina
  • 4 žlice brašna
  • 2 jaja
  • 8 dag krušnih mrvica
  • ½ litre ulja za pohanje
  • 1 kg krumpira
  • 20 dag maslaca
  • muškatni oraščić
  • sol
  • 6 žumanjaka
  • 2 -3 žlice peršina

Pećnicu zagrijati na 160°C. Meso oprati i posušiti. Mrkvu, luk (neoguljen), korijen peršina i češnjak oprati, po potrebi oguliti i narezati na veće komade.

Krupnu morsku sol zajedno s zrnima bijelog papra, pimentom, lovorovim listom, zrnima borovice, klinčićima i štangom cimeta u mužaru izgnječiti. Od naranče oguliti vanjsku koricu.

U jednoj posudi za pečenje (s poklopcem) zagrijati 2 žlice maslinovog ulja, staviti meso zajedno s povrćem i dobro popržiti sa svih strana. Meso izvaditi na tanjur, dodati timijan, ružmarin, koricu naranče i izgnječene začine. Zaliti s 2 dl vina, 1 dl octa i pustiti da iskuha. Ponovno zaliti s 2 dl vina, pustiti da iskuha, dodati sok od naranče i temeljac od divljači. Kratko prokuhati, dodati meso, med, 2 žlice brusnica, poklopiti i staviti peći oko 2 sata. U toku pečenja meso često podlijevati i 2 – 3 puta preokrenuti.

Kupus ocijediti, izmiješati s 2 žlice gustina, praviti veće knedle i staviti u zamrzivač oko 2 sata.

Krumpir oguliti, na veće komade narezati i u slanoj vodi skuhati. Ocijediti i kroz presu protisnuti. Dodati 20 dag maslaca, 5 žumanjaka, malo naribanog muškatnog oraščića, peršin, po potrebi soli  i izmiješati.

Lim za pečenje obložiti papirom. Špricu za kreme puniti pireom i  stavljati na lim u obliku princez uštipaka. 1 žumanjak izmiješati i odozgor malo premazati. Peći u pećnici oko 15 minuta na 200°C.

Zagrijati ½ litre ulja. Knedle od kupusa uvaljati u brašno, jaja i krušne mrvice. Knedle pržiti oko 5 minuta. Meso izvaditi iz pećnice i umak protisnuti kroz cijedilo. 1 ½ žlicu gustina izmiješati s malo vina, dodati umaku i kratko prokuhati. Meso narezati, vratiti u umak, dodati 2 žlice brusnica, poklopiti i vratiti u pećnicu oko 15 minuta.

Servirati komade mesa, knedle i krumpir s umakom.