Glavna jela

Pečena janjetina s mahunama i pireom do krumpira i celera

Pečena janjetina s mahunama i pireom do krumpira i celera

Za 4 osobe

  • 1 1/2 kg janjetine (od  lopatice)
  • malo ulja
  • krupna morska sol   
  • krupno mljeveni papar
  • 2 grančice ružmarina
  • 2 grančice timijan
  • 4 češnja češnjaka (ne oguljena, zgnječena)
  • 8 dl janjećeg temeljca
  • 1 – 2 žlice oštrog brašna ili  kukuruznog škroba (gustina)
  • 60 dag zelenih mahuna
  • malo soli
  • 12 ploški dimljene šunke ili slanine
  • 2 žlice maslaca
  • 30 dag krumpira
  • 40 dag korijena celera
  • 2 dl vrhnja za kuhanje
  • soli
  • bijeli papar
  • svježe naribani muškatni oraščić

Meso oprati, posušiti, namazati uljem, morskom soli i krupno mljevenim paprom. Pećnicu zagrijati na 140°C.

U posudi za pečenje s poklopcem, na štednjaku, na jakoj vatri popržiti meso sa svih strana. Zatim dodati začinsko bilje, zgnječeni češnjak i zaliti s 2 dl janjećeg temeljca. Meso poklopiti i staviti  peći oko dva sata. U toku pečenja meso često podlijevati.

Mahune skuhati u slanoj vodi. Skuhane preliti hladnom vodom i ostaviti da se ocijede. Hladne mahune raspodijeliti na svežnjiće (oko 8 kom.) i svaki svežnjić omotati 1 ploškom dimljene šunke ili slanine. Prije serviranja mahune propržiti na maslacu.

Krumpir oguliti, oprati i narezati. Korijen celera oguliti, oprati i narezati. Krumpir i celer staviti u lonac, dodati vrhnje za kuhanje i na laganoj vatri kuhati, dok ne omekša (oko 20 minuta). Kad je skuhano napraviti pire i začiniti sa soli, bijelim paprom i svježe naribanim muškatnim oraščićem.

Pečeno meso izvaditi iz pećnice, staviti na tanjur, prekriti aluminijskom folijom i vratiti u toplu pećnicu. Vrata pećnice ostaviti polu otvorena.

Tepsiju u kojoj se pekla janjetina staviti na štednjak, izvaditi češnjak i začinsko bilje. Brašno izmiješati s malo temeljca. Ostatak temeljca uliti u posudu u kojoj se meso peklo i staviti na štednjak, da zakuha. Pustiti da kuha dok se tekućina ne smanji na pola, zatim miješajući dodati izmiješano brašno. Umak procijediti.

Meso izvaditi iz pećnice, odvojiti od kosti i narezati na ploške. Servirati na tanjure narezane komade mesa, svežnje mahuna i pire. Zatim meso preliti s umakom.