Glavna jela

Pečena patka s knedlama, crvenim kupusom i karameliziranim kestenima

Pečena patka s knedlama, crvenim kupusom i karameliziranim kestenima

Za 4 osobe

  • 1 patka (2 – 2 ½ kg)
  • krupna morska sol
  • krupno mljeveni papar
  • 3 žlice ulja

Umak:

  • 2 žlice ulja
  • 5 dag poriluka
  • 1 glavicu luka (s ljuskom)
  • 2 dag đumbira
  • 5 dag korijena celera
  • 2 grančice celera
  • 2 češnja češnjaka (ne guliti!)
  • 2 žličice šećera u prahu
  • 1 žlicu koncentrata od rajčice
  • 4 žličice pileće juhe (instant)
  • 2 dl crnog vina
  • 2 žličice suhog mažurana
  • 1 mala grančica ružmarina
  • 1 žlica oštrog brašna
  • korica od ½ naranče
  • malo cimeta

Karamelizirani kesteni:

  • ½ kg kuhanih kestena
  • 4 – 5 žlica šećera u prahu
  • 10 dag maslaca

Pećnicu zagrijati na 160°C (gornji i donji grijači) ili na 140°C (vrući zrak). Patku oprati, posušiti, odrezati vrhove krila, namazati s 2 žlice ulja, natrljati s krupnom morskom soli i krupno mljevenim paprom (iznutra i izvana). Batke i krila prisloniti uz prsa i špagom zavezati.

U posudu za pečenje (s poklopcem) staviti 1 žlicu ulja, zagrijati i patku dobro sa svih strana zapeći. Dodati 1 dl vode, poklopiti i staviti peći 2 ½ – 3 sata. Svakih pola sata patku preliti sa sokom od pečenja.

1 žlicu soli rastopiti u ½ šalice (od kave) vode. Pečenu patku narezati na komade. Masnoću odvojiti a sok od pečenja dodati umaku. Narezanu patku vratiti u posudu za pečenje, namazati rastopljenom soli i pod grilom pustiti da porumeni. Po potrebi 2 – 3 puta namazati.

U međuvremenu skuhati umak: Iznutrice, vrhove krila i vrat oprati, posušiti i narezati na male komade. U lonac staviti 2 žlice ulja, zagrijati, staviti narezane komade mesa i pržiti dok ne dobiju tamno smeđu boju. Dodati očišćeno, oprano i sitno narezano povrće. Kratko popržiti, posuti sitnim šećerom, dodati koncentrat od rajčice i zaliti vinom.

Pustiti da iskuha, zatim dodati 4 žličice instant pileće juhe,  mažuran, ružmarin, naliti oko 1 litru vrele vode i kuhati oko 2 sata. Po potrebi dodati vode. Nakon 2 sata umak protisnuti kroz cijedilo. Ako je umak rijedak pustiti da još kuha (treba biti oko 4 dl umaka). Brašno promiješati s malo vode, dodati umaku i kratko prokuhati. Umaku dodati naribanu koricu od ½ naranče i malo cimeta.

Sitni šećer pržiti da dobije smeđu boju, dodati narezani maslac i miješati dok se ne rastopi. Zatim dodati kestene i na laganoj vatri oko 10 minuta kuhati.

Pečenu patku preliti s malo umaka i servirati s knedlama, crvenim kupusom (vidi pod priloge), karameliziranim kestenima i ostatkom umaka.