Glavna jela

Pečeni losos s koricom od kiselog kupusa i umakom od vrhnja – vina i grožđa

Pečeni losos

Za 4 osobe

  • 4 fileta lososa (oko 70 dag s kožicom na jednoj strani )
  • 30 dag kiselog kupusa
  • 3 žumanjka
  • 10 dag kiselog vrhnja (28 % masnoće)
  • 3 dag maslaca
  • 4 dl ribljeg temeljca
  • 4 dl bijelog vina – suhog
  • 2 dl vrhnja za kuhanje
  • 20 dag bijelog grožđa bez koštica
  • 1 vezica vlasca
  • morska sol
  • papar
  • ½ žličice šećera
  • 1 žličica gustina
  • malo vrtne salate
  • 1 limun
  • 4 lista lovora
  • cayennski papar
  • 1,2 kg krumpira

Za umak: Riblji temeljac zajedno s 2 dl bijelog vina i 4 lista lovora, staviti da kuha. Kuhati dok se količina ne smanji na pola (2 dl). Zatim dodati vrhnje za kuhanje, te dalje kuhati oko 10 minuta na laganoj vatri.

Gustin izmiješati s malo bijelog vina ili vode, umiješati u vrhnje i kratko prokuhati. Začiniti s cayennskim paprom i soli. Bijelo grožđe (bez koštica) prerezati po pola, dodati umaku i pustiti jednom da provri. Skloniti sa štednjaka.

Krumpir oguliti, narezati i skuhati u slanoj vodi, na laganoj vatri (poklopljeno). Pećnicu zagrijati na 150°C. U međuvremenu kiseli kupus staviti u čistu kuhinjsku krpu i dobro iscijediti. Zatim kupus staviti u jednu zdjelu, dodati kiselo vrhnje, sitno nasjeckani vlasac, žumanjke, malo soli, papra i ½ žličice šećera. Masu dobro izmiješati.

Losos izrezati na 4 komada jednake veličine. Posuti sa soli i paprom. Vatrostalnu posudu namazati maslacem i narezane komade lososa (kožicom prema dolje) staviti u posudu. Filete namazati mješavinom s kiselim kupusom.

U posudu (okolo ribe) naliti 2 dl bijelog vina i u zagrijanoj pećnici peći oko  20 minuta. Na kraju upaliti grill, te koricu odozgor zapeći (oko 7 minuta).

Filete lososa servirati na zagrijane tanjure, okolo staviti umak s grožđem i kuhani slani krumpir. Na filete staviti malo vrtne salate i po jednu krišku limuna.