Prilozi Salate

Pikantni ajvar iz pećnice

Ajvar iz pećnice

Savjet: Tko želi može izostaviti patlidžane i ajvar napraviti samo od pečenih paprika (13 kg) a također umjesto maslinova ulja staviti ulje suncokreta.

Sastojci:

  • 10 kg crvene paprike – rog
  • 3 kg patlidžana
  • 400 ml maslinova ulja
  • 3 ½ žlice soli
  • 3 žlice šećera
  • 4 – 6 češanja češnjaka
  • 4 crvene ljute papričice (feferone) – po želji i više

Priprema: Pećnicu zagrijati na 240°C. Papriku oprati,  posušiti i poslagati po limu za pečenje te peći u zagrijanoj pećnici. Pečene paprike stavljati u posudu, poklopiti i ostaviti da se ohlade. Paziti da paprike ne dobiju crnu boju – izgore! Patlidžane oprati, posušiti i po dužini prerezati. Urezati nožem mrežicu po površini, malo premazati uljem i u pećnici ispeći. Također stavljati u posudu,  poklopiti i ostaviti da se ohlade.

Papriku oguliti, sjemenke i peteljke odstraniti. Patlidžan žlicom odvojiti od kožice. Papriku i patlidžan ostaviti preko noći u cjedilu da se dobro ocijede od viška tekućine. Sutradan povrće samljeti na mašini za meso ili u sjeckalici – multipraktiku.

Samljevenu papriku, patlidžan, sitno nasjeckani češnjak i  ljutu papričicu, sol, šećer i 200 ml maslinova ulja staviti u veću posudu – lonac te prekriti aluminijskom folijom da prilikom pečenja ne prska po pećnici. Foliju izbosti čačkalicom na više mjesta, kako bi para mogla izlaziti van i peći na 240°C oko 3 sata. U toku pečenja 2 – 3 puta provjeriti gustoću ajvara i promiješati. Na taj način  ispari sva suvišna tekućina iz ajvara.  1 sat prije kraja pečenja umiješati preostalo maslinovo ulje (200 ml), dobro izmiješati i nastaviti peći.

Čiste, zagrijane staklenke puniti ajvarom. Staklenke staviti u pećnicu zajedno s ajvarom (pri kraju pečenja ½ sata) kako bi se zagrijale. Zatim napunjene staklenke s ajvarom vratiti u pećnicu i pustiti da se na površini ajvara napravi tanka korica. Na taj način će ajvar dobiti dodatnu zaštitu od kvarenja.

Ajvar pustiti da se malo ohladi, po površini dodati malo ulja (tek toliko da prekrije površinu) i staklenke dobro zatvoriti.

Savjet: Tko želi može izostaviti patlidžane i ajvar napraviti samo od pečenih paprika (13 kg) a također umjesto maslinova ulja staviti ulje suncokreta.