Glavna jela

Pile u vinu (Coq au vin)

Pile u vinu (Coq au vin)

Za 4 osobe

  • 1 veće pile (oko 1,5 kg)
  • 6 dag dimljenog špeka
  • 2 žlice ulja
  • 2 manja luka
  • 3 mrkve
  • 7 glavica ljutike
  • 3 dag pirea od rajčica
  • 40 dag šampinjona
  • 1 dl konjaka
  • 2 lovorova lista
  • 2 grančice timijana
  • 3 češnja češnjaka
  • 3 dag oštrog brašna
  • 2 ½ dl pilećeg temeljca
  • 2 dl crnog vina (suhog)
  • sol, papar

Pileći temeljac:

  • 1 manji luk s ljuskom
  • pileća leđa, vrhove krila i iznutrice
  • 8 dl vode
  • malo soli
  • 1 mrkva
  • 5 zrna papra
  • 1 lovorov list                    
  • 2 grančice peršina
  • 2 grančice celera

Pile izrezati na 9 komada (2 krila, 2 batka, 2 zabatka, 2 prsa i leđa). Leđa, vrhove krila i ako imate iznutrice, odvojiti za pileći temeljac.

Za pileći temeljac: Sve navedene namirnice staviti u hladnu vodu i na laganoj vatri kuhati oko 45 minuta. Procijediti, staviti ponovno na štednjak i pustiti da kuha dok se tekućina ne smanji na 2½ dl.

Pećnicu zagrijati na 180°C. Pileće komade posoliti i posuti s paprom. U posudi za pečenje (s poklopcem) staviti ulje i špek propržiti. Zatim dodati piletinu, dobro popržiti sa svih strana i meso izvaditi na tanjur. Na kockice izrezanu mrkvu i luk, čitavu ljutiku i šampinjone dodati u posudu gdje se peklo meso i kratko popržiti. Piletinu vratiti u posudu za pečenje, preliti konjakom i zapaliti – flambirati (oprezno!).

Dodati lovorov list, majčinu dušicu, pire od rajčica i  narezani češnjak. Posuti brašnom, izmiješati, zaliti s vinom, 2 ½ dl pilećeg temeljca i staviti u pećnicu poklopljeno da se peče oko 30 minuta.

Zatim skinuti poklopac i otklopljeno nastaviti peći u pećnici, oko 15 minuta. Ako je umak gust možete ga razrijediti s malo vode.

Tko voli umak bez komadića povrća, može ga  protisnuti kroz cijedilo, odnosno komade piletine, ljutiku i šampinjone izvaditi na tanjur a ostatak protisnuti kroz cjedilo.