Glavna jela

Pileća prsa u lisnatom tijestu uz tikvice s roštilja

Piletina u lisnatom tijestu

Sastojci:

za 4 osobe

  • pileća prsa: 2 veća komada
  • tanko rezana  mesnata slanina: 12 ploški
  • tikvice: 1 kg
  • češnjak: 6 – 8 češanja
  • morska sol
  • krupno mljeveni papar
  • maslinovo ulje
  • sirni namaza sa  začinskim biljem: 2 žlice
  • lisnato tijesto: 250 – 300 g
  • brašno za radnu plohu
  • žumanjak: 1
  • mlijeko: 1 žlica

Lisnato tijesto na sobnoj temperaturi odmrznuti. Tikvice oprati, posušiti, krajeve odrezati i po dužini na tanke ploške narezati. Poslagati ploške jednu do druge, posoliti i ostaviti oko 10 minuta da puste vodu. Papirnim ručnikom ploške posušiti. U roštilj tavici zagrijati 1 – 2 žlice maslinova ulja i 12 ploški tikvica s obje strane zlatno – smeđe popržiti. Posuti krupno mljevenim paprom i ostaviti da se ohlade. Meso oprati, posušiti te začiniti solju i paprom. Na preostaloj masnoći prsa kratko popržiti s obje strane (sa svake strane 1 minutu), izvaditi iz tavice i ostaviti da se malo ohlade. Lisnato tijesto na radnoj plohi (posutoj brašnom)  razviti na veličinu 42 x 24 cm i tijesto prerezati na 4 dijela.

Na radnu plohu naizmjenično slagati 4 ploške tikvica i 4 ploške slanine, što znači 1 plošku tikvice, 1 plošku slanine, 1 plošku tikvice….. Na njih položiti pileća prsa, prsa premazati 1 žlicom sirnog namaza i po dužini, odozgor prsa prekriti s 2 ploške tikvica i 2 ploške slanine, također naizmjenično slagati. Krajeve ploški tikvica i slanine na kojima leže prsa podignuti prema gore i preklopiti, tako da prsa potpuno budu prekrita – obložena. Na isti način postupiti i s preostalim komadom pilećih prsa. Zatim svaki komad mesa položiti na jedan komad tijesta a od preostala dva komada tijesta po dužini rezati tanke trakice i naizmjenično ih slagati na prsa, da ima izgled rešetke. Krajeve tijesta na kojem leži meso podignuti prema gore, fino izravnati i spojiti s trakicama.

Pećnicu zagrijati na 220°C. Dno lima za pečenje prekriti papirom za pečenje, položiti prsa i staviti peći u zagrijanu pećnicu 25 minuta. Žumanjak i mlijeko dobro izmiješati. Nakon 25 minuta prsa izvaditi iz pećnice, premazati mješavinom žumanjka i mlijeka, zatim vratiti u pećnicu i nastaviti peći još 5 minuta. Dok se meso peče pripremati tikvice.

Češnje češnjaka oguliti i na ploške narezati. Ploške tikvica i ploške češnjaka na malo maslinova ulja s obje strane zlatno – smeđe  ispržiti. Stavljati samo plošku do ploške i postupak ponavljati sve dok ne ispržite cijelu količinu tikvica. U toku pečenja ploške posipati paprom. Po potrebi prije serviranja (ako su se ohladile) vratiti u tavicu i oprezno zagrijati.

Pečena prsa izvaditi iz pećnice, ostaviti par minuta da miruju i tek tada električnim nožem (ili nožem s pilicom) narezati na ploške. Servirati uz tikvice.