Glavna jela

Pileća prsa u umaku od vrhnja i estragona s tjesteninom

Pileća prsa u umaku

Napomena: Tjesteninu koju služite s umakom nemojte nikada prelijevati hladnom vodom, jer se umak bolje spaja s tjesteninom koja nije prelivena hladnom vodom.

Za 4 osobe:

  • 400 g širokih rezanaca (Pappardella)
  • sol
  • 1 glavica luka
  • 3 češnja češnjaka
  • 3 – 4 kom. pilećih prsa (bez kosti)
  • malo brašna
  • 2 žlice maslinova ulja
  • 2 žlice maslaca
  • 200 ml bijelog, suhog vina
  • 400 ml pileće juhe
  • 200 ml vrhnja za kuhanje
  • krupna morska sol
  • krupno mljeveni papar
  • 1 ½ žlica oštrog brašna
  • 4 grančice estragona (4 – 5 žlica nasjeckanog)

Priprema: U slanoj vodi skuhati tjesteninu po uputi. Istovremeno dok se tjestenina kuha pripremiti pileća prsa i umak!

Luk i češnjak očistiti te sitno nasjeckati. Pileća prsa oprati, posušiti i narezati na kocke veličine oko 2 cm. Na tanjur staviti brašno i narezano meso dobro uvaljati sa svih strana. U većoj tavici maslac i maslinovo ulje zagrijati. Dodati narezana pileća prsa i kratko, sa svih strana zlatno – žuto popržiti. Izvaditi iz tavice, staviti na tanjur, poklopiti i ostaviti na toplom mjestu. Na preostalu masnoću dodati nasjeckani luk i češnjak te popržiti. Zaliti vinom i pustiti da kuha, sve dok vino skoro potpuno ne ispari.

Pileću juhu zajedno sa vrhnjem za kuhanje uliti u tavicu i na laganoj vatri pustiti da kuha oko 10 minuta. Začiniti solju i paprom. Brašno dobro izmiješati s malo hladne vode te umiješati u umak. Popržene pileće meso vratiti u umak i nastaviti kuhati na laganoj vatri oko 2 minute.

Fino nasjeckani estragon umiješati u umak. Tjesteninu dobro ocijediti. Na 4 tanjura raspodijeliti tjesteninu. U sredini napraviti udubljenje i u udubljenje staviti pileća prsa s umakom.

Napomena: Tjesteninu koju služite s umakom nemojte nikada prelijevati hladnom vodom, jer se umak bolje spaja s tjesteninom koja nije prelivena hladnom vodom.