Kolači

Princez krofne

Princez krofne

Savjet: Ako želite da vam krema od jaja ima intenzivniju boju stavite u kremu malo narančaste prehrambene boje u prahu. Nemojte pretjerati kao ja! Najbolje je krofne nadijevati kremom neposredno prije posluživanja jer inače tijesto omekša.

Sastojci

TIJESTO:

  • voda: 200 ml
  • ulje suncokretovo: 100 ml
  • brašno, glatko: 170 g
  • jaja (M): 4

KREMA I:

  • žumanjci (M): 4
  • šećer: 100 g
  • brašno, glatko: 140 g
  • mlijeko: 700 ml
  • bjelanjci (M): 4
  • sol: na vrh noža
  • šećer: 30 g
  • vanilin šećer: 2 vrećice

KREMA II:

  • vrhnje za šlag: 400 ml
  • šećer: 20 g
  • vanilin šećer: 2 vrećice
  • učvršćivač za šlag: 2 vrećice

UKRAŠAVANJE:

  • šećer u prahu

Priprema:

Za tijesto: Vodu i ulje staviti u veći lonac i na štednjaku zakuhati. Skloniti sa štednjaka i umiješati brašno. Zatim vratiti na štednjak i miješati (kuhačom, NE mikserom) sve dok od tijesta ne nastane jedna kugla (oko 2 minute). Skloniti sa štednjaka i ostaviti da se malo ohladi (5 – 10 minuta). U još toplo tijesto dodavati jaja i to jedno po jedno, neprestano miješajući. Ja sam miješala mikserom s produžetcima za tijesto!

Pećnicu zagrijati na 200°C. Dno lima za pečenje prekriti papirom za pečenje. Tijesto stavljati u špricu za kreme (s velikim zvjezdastim otvorom) i tijesto istiskivati na papir. Od ove količine tijesta se dobije oko 20 komada princez krofni. Prostor između krofni treba biti veći od 2 cm, kako se ne bi krofne u toku pečenja spajale. Staviti peći na drugu ljestvicu u pećnici (od dolje) 35 minuta.

U toku pečenja pećnicu NE smijete ni slučajno otvarati! Pečene krofne ostaviti da se ohlade i hladne prerezati nožem s pilicom te nadijevati kremama.

Za kremu I: Žumanjke i šećer mikserom kremasto izraditi. Zatim naizmjenično dodavati brašno i 200 ml mlijeka neprestano mikserom miješajući. Preostalo mlijeko (500 ml) u većem loncu na štednjaku pustiti da zakuha. Skloniti sa štednjaka, temperaturu smanjiti, smjesu od žumanjka umiješati, vratiti na štednjak i kuhati neprestano metlicom za snijeg miješajući 2 – 3 minute, odnosno dok ne dobijete gustu kremu te kremu skloniti sa štednjaka.

Bjelanjke zajedno s malo soli mikserom čvrsto izraditi. Dodati šećer i nastaviti miješati 2 – 3  minute. Snijeg od bjelanjaka lagano metlicom za snijeg umiješati u toplu kremu od jaja (NE mikserom). Kremu ostaviti da se  malo ohladi. Zatim napola ohlađenu kremu stavljati u špricu za kreme (s većim zvjezdastim otvorom) i na donji dio krofni istiskivati kremu. Na kremu od jaja stavljati kremu od šlaga i prekriti gornjim djelom krofni – tijesta.

Za kremu II: Vrhnje za šlag zajedno sa šećerom i vanilin šećerom kratko mikserom izraditi (na pola). Dodati učvršćivač za šlag i nastaviti miješati sve dok se ne dobije čvrsti šlag. Šlag stavljati u špricu za kremu i istiskivati na kremu od jaja.

Princez krofne staviti u hladnjak da se dobro ohlade (par sati) i neposredno prije posluživanja posuti šećerom u prahu.

Savjet: Ako želite da vam krema od jaja ima intenzivniju boju stavite u kremu malo narančaste prehrambene boje u prahu. Nemojte pretjerati kao ja! Najbolje je krofne nadijevati kremom neposredno prije posluživanja jer inače tijesto omekša.