Glavna jela

Pureći odrezak sa senfom, cvjetačom i rižotom

Pureći odrezak

Sastojci za 4 osobe:

ODRESCI:

  • pureći file u komadu: 500 – 600 g
  • krupno mljeveni papar
  • senf: 4 žličice
  • krušne mrvice: 5 – 6 žlica
  • maslac: 2 – 3 žlice

CVJETAČA:

  • cvjetača: 1srednje velika glavica
  • sol
  • krušne mrvice: 3 žlice
  • maslac: 60 – 80 g

RIŽOT:

  • voda: oko 1 l
  • instant juha od povrća: 2 – 3 žličice (ili 1 ½ kocka)
  • luk: 1 veća glavica
  • češnjak: 3 češnja
  • maslac: 2 – 3 žlice
  • riža za rižot: 250 g
  • bijelo suho vino: 250 ml
  • parmezan: 80 – 100 g
  • maslac, hladni: 2 žlice
  • peršin: ½ – 1 svežanj
  • papar

Priprema:

Za odreske: Od filea narezati 4 odreska i svaki odrezak posuti paprom i premazati 1 žličicom senfa. Na tanjur staviti krušne mrvice i odreske s obje strane obložiti mrvicama. Lagano rukama ispritiskati, da se mrvice bolje zalijepe za senf. U tavici zagrijati maslac i odreske na srednje jakoj temperaturi s obje strane ispržiti (sa svake strane 2 – 3 minute).

Za cvjetaču: Cvjetaču oprati i razdvojiti na male ružice te u slanoj vodi oko 10 minuta kuhati (pripazite da se ne raskuhaju!).  Izvaditi iz vode i ostaviti da se ocijede. U tavicu staviti maslac i krušne mrvice i zlatno – smeđe popržiti. Cvjetaču dodati i oprezno uvaljati u mrvice, kako bi sa svih strana cvjetača bila mrvicama obložena. Po potrebi začiniti solju.

Za rižoto: Vodu staviti u lonac zajedno s instant juhom i pustiti da prokuha. Zatim temperaturu smanjiti i juhu ostaviti na štednjaku  jer u rižoto uvijek treba dodavati vruću juhu! Luk i češnjak očistiti i sitno narezati. U loncu zagrijati maslac, dodati luk i češnjak te staklasto (bez boje) popržiti. Rižu dodati i nastaviti pržiti miješajući oko 1 minutu. Ne smije dobiti tamnu boju! Zaliti bijelim vinom i pustiti da vino potpuno iskuha. Zatim dodati tek toliko juhe da riža bude prekrita i pustiti na srednje jakoj temperaturi da kuha (povremeno promiješati).

Kad tekućina ispari, ponovo doliti malo juhe da riža bude prekrivena i postupak ponavljati sve dok riža ne bude kuhana. Koliko ćete trebati juhe za rižot ovisi o vrsti riže i jačini kuhanja (od 800 ml – 1 litre)! Potrebno vrijeme za kuhanje riže je 25 – 30 minuta! Kad je rižot gotov umiješati fino naribani parmezan, maslac i sitno nasjeckani peršin. Začiniti paprom i po potrebi solju.

Servirati odreske s cvjetačom i rižotom.