Glavna jela

Riblji fileti i mahune u vrhnju – zapečeni u pećnici

Riblji fileti

Napomena: Jelo je mnogo dekorativnije sa širokim mladim mahunama. Latinski naziv za ČUBAR je SATUREJA HORTENSIS a u Njemačkoj pod nazivom BOHNENKRAUT.

Za 4 osobe:

  • mlade zelene mahune: 700 g
  • krupna morska sol
  • krupno mljeveni papar
  • začinska biljka ČUBAR (narodni nazivi:  osogriz, vrisak, gorska metvica, bresnina itd): 4 grančice
  • kiselo vrhnje (30% mliječne masnoće) : 350 g
  • vrhnje za kuhanje: 200 ml
  • pecivo od prethodnog dana: 100 g
  • margarin (sobne temperature): 3 žlice
  • fileti svježeg lososa ili neke druge ribe (s kožicom na jednoj strani): 800 g
  • sok od limuna: 4 žličice
  • margarin za mazanje posude: 1 žlica

Priprema:

Mlade mahune očistiti, narezati na komade dužine oko 3 cm, oprati i u slanoj vodi kuhati 8 – 10 minuta. Zatim mahune ocijediti, preliti hladnom vodom i ostaviti u cjedilu da se ocijede. Listiće čubara odvojiti od grančica i krupno narezati. Kiselo vrhnje i slatko vrhnje zajedno s narezanim listićima izmiješati. Začiniti solju i paprom. Mahune izmiješati s mješavinom vrhnja. Pecivo prvo narezati na tanke ploške a potom na male kockice. Kockice peciva i 3 žlice margarina rukama izmiješati.

Losos (ili neku drugu ribu) očistiti od ljuski, oprati i posušiti. Narezati na 4 fileta i poprskati s obje  strane sokom od limuna. Zatim  začiniti krupnom morskom solju i krupno mljevenim paprom. Posudu pogodnu za pečenje u pećnici (vatrostalna posuda ili od porculana) namazati 1 žlicom margarina. Mješavinu mahuna i vrhnja staviti u posudu. Filete lososa (ili neke druge ribe) posložiti po mahunama i mješavinu kockica peciva i margarina raspodijeliti po filetima.

Staviti peći u zagrijanu pećnicu na 180°C, 16 – 18 minuta. Zatim upaliti gornje grijače (gril) i odozgor zapeći 2 – 3 minute. Pripaziti da kockice peciva ne dobiju tamno smeđu boju! Korica treba biti zlatno – smeđe boje.

Napomena: Jelo je mnogo dekorativnije sa širokim mladim mahunama. Latinski naziv za ČUBAR je SATUREJA HORTENSIS a u Njemačkoj pod nazivom BOHNENKRAUT.