Prilozi

Rižot s medvjeđim lukom i pinjolama

Rižot

Za 4 osobe

Sastojci:

  • luk: 1glavica
  • češnjak: 3 – 4 češnja
  • maslinovo ulje: 3 – 4 žlice
  • riža za rižot: 250 g
  • sol
  • papar
  • juha od povrća: oko 800 ml
  • bijelo vino (suho): 150 ml
  • medvjeđi luk: 1 svežanj
  • maslac hladni: 2 žlice
  • parmezan: 75 – 100 g
  • pinjole: 4 – 6 žlica

Priprema:

Luk i češnjak očistiti i sitno narezati. Juhu od povrća dobro zagrijati. U loncu zagrijati maslinovo ulje, dodati narezani luk i češnjak te na srednje jakoj temperaturi staklasto, bez boje popržiti. Dodati rižu i zajedno kratko popržiti. Začiniti solju i paprom. Zaliti vinom, pustiti da zakuha i vruću juhu od povrća postepeno dodavati riži, povremeno miješajući.

Juhu dodavati malo po malo, tek kad riža upije tekućinu drugu dodavati. Rižot kuhati 30 – 35 minuta na srednje jakoj temperaturi.

Medvjeđi luk oprati, posušiti, peteljke odrezati i na uske rezance narezati. Parmezan sitno naribati. Pinjole u tavici bez masnoće na srednje jakoj temperaturi popržiti, skloniti sa štednjaka i prebaciti na tanjur.

Kad je rižot gotov skloniti ga sa štednjaka, u njega  umiješati 2/3 narezanog medvjeđeg luka, 2/3 naribanog parmezana i hladan maslac te izmiješati. Servirati u zdjeli te posuti preostalim medvjeđim lukom, preostalim parmezanom i pinjolama.

Pinjoli (pinjole) su plodovi bora.