Glavna jela

Spareribs (pikantna svinjska rebarca) s krumpirom u ljusci

Spareribs

Savjet: Umjesto s krumpirom u ljusci možete rebarca poslužiti uz pomfrit ili s pečenim krumpirom iz pećnice. Na prvoj fotografiji možete vidjeti kako rebarca trebaju biti obrađena, pripremljena i najbolje je da ih mesar pripremi, obradi.

Sastojci za 4 – 6 osoba:

  • svinjska rebarca: 2 kg
  • limunov sok: 3 žlice
  • češnjak: 4 češnja
  • maslinovo ulje: 4 žlice
  • med, tekući: 3 žlice
  • čili umak: 10 žlica
  • soja pasta, tekuća: 10 žlica
  • đumbir u prahu: 1 žličica
  • sol
  • ulje za prženje: oko 500 ml
  • krumpir: 1,2 – 1,5 kg
  • sol
  • crvena slatka mljevena paprika
  • crvena ljuta mljevena paprika
  • ulje za prženje

Priprema: Od svinjskih rebaraca odvojiti bijelu, srebrenu kožicu (s unutarnje – donje  strane rebaraca) i to tako da je zarežete nožem i prstima povlačite jer je bitno da marinada prodre u meso s obje strane.  Češnjak oguliti i kroz presu protisnuti ili jako sitno nasjeckati. U zdjelici dobro izmiješati limunov sok, protisnuti češnjak, maslinovo ulje, med, čili umak, soja pastu i đumbir. Sol NE stavljati!

U veću vrećicu za zamrzavanje staviti svinjska rebarca, preliti marinadom i dobro izmiješati te ostaviti najmanje 8 sati da se marinira (najbolje preko noći). U toku mariniranja povremeno vrećicu s rebarcima preokrenuti kako bi marinada bila ravnomjerno podijeljena. Sutradan izvaditi rebarca iz marinade i marinadu kistom ili okrenutom stranom noža skinuti s rebaraca. Marinadu ostaviti sa strane. U odgovarajuću posudu staviti ulje, dobro zagrijati i rebarca jedno po jedno sa svake strane 3 – 5 minuta pržiti. Rebarca vaditi iz ulja i stavljati na lim za pečenje. Pećnicu zagrijati na 140°C.

Rebarca premazati tanko marinadom s obje strane i blago začiniti solju (ne puno soliti jer je soja pasta prirodno slana!). Gornja strana rebaraca treba biti položena na lim za pečenje! Staviti peći u pećnicu 2 – 2,5 sata (ovisno o tome koliko je meso staro i da li na rebarcima ima više ili manje mesa). U toku pečenja povremeno premazivati preostalom marinadom. Nakon 1,5 sat pečenja rebarca preokrenuti i nastaviti peći. Ako je potrebno uliti par kapi vode u lim za pečenje da se sokovi i marinada od pečenja odvoje od lima i premazivati rebarca.

Dok se rebarca peku krumpir oprati i posušiti (NE guliti). Prerezati po pola i svaku polovicu po dužini narezati na 3 – 4 kriške (ovisno o veličini krumpira). U većoj tavici srednje jako zagrijati ulje i dio po dio krumpira svijetlo pržiti (ne do kraja) te izvaditi i ostaviti sa strane. Krumpir treba da bude svijetao izvana a iznutra mekan! Prije nego što su rebarca gotova (10-ak minuta prije kraja pečenja) ponovo zagrijati ulje ali ovaj put na jakoj temperaturi i krumpir staviti u ulje i do kraja ispržiti, zlatno – žuto. Krumpir staviti u zdjelu, posuti s malo crvene slatke mljevene paprike, s malo ljute mljevene paprike i začiniti solju. Prženje krumpira je još jednostavnije ako ga pripremate u fritezi ali ga na isti način pripremati.

Rebarca izvaditi iz pećnice, narezati i poslužiti zajedno s krumpirom.