Glavna jela

Svinjski medaljoni s karameliziranim povrćem

Svinjski medaljoni

Savjet: Tko ne voli kozji sir može staviti kremasti kravlji ili ovčji sir.

Sastojci za 4 osobe:

  • svinjski file: 700 g
  • krupna morska sol:
  • krupno mljeveni papar:
  • margarin: 80 g
  • orasi, nasjeckani: 4 – 5 žlica
  • kremasti kozji sir, (President): 300 g
  • svježe  povrće (npr. cikorije (chicore), zelene mahune, korijen celera, mrkve, kineski  kupus, paprike itd.) : 1,2 kg
  • đumbir: 10 g
  • margarin: 50 g
  • šećer: 2 žličice
  • sol, sitna
  • krupno mljeveni papar
  • maslac, hladni: 6 žličica

Priprema: Svinjski file oprati, posušiti i oštrim nožem odvojiti vanjsku bijelu kožicu. Narezati na ploške širine 2 cm. Zatim meso posuti krupno mljevenim paprom i krupnom morskom solju. Kozji sir narezati na ploške širine oko 1,5 cm. Povrće po vlastitom izboru (što imate u hladnjaku) očistiti, oprati i narezati.

U jednoj većoj tavici zagrijati 50 g margarina i 2 žličice šećera te kratko popržiti. Dodati povrće s đumbirom i na jačoj temperaturi popržiti. Zatim smanjiti temperaturu i povrće poklopljeno nastaviti pirjati, dok ne omekša. Nekoliko puta povrće u tavici preokrenuti, protresajući tavicu. Začiniti s malo sitne soli i krupno mljevenim paprom. Pred serviranje povrće glazirati što znači raspodijeliti hladni margarin po povrću i protresti. Na ovaj način povrće dobije sjaj.

U isto vrijeme u drugoj tavici zagrijati 80 g margarina, staviti medaljone jedan do drugog a pored njih sjeckane orahe te pržiti uz povremeno miješanje oraha i preokretanje medaljona. Paziti da se dugo ne peku, jer medaljoni trebaju biti sočni. Kad su medaljoni pečeni, poslagati odozgor ploške kozjeg sira, poklopiti i na laganoj vatri pustiti da sir omekša.

Servirati medaljone po dužini na tanjur i pored njih s obadvije strane povrće. Na medaljone staviti pržene nasjeckane orahe.

Savjet: Tko ne voli kozji sir može staviti kremasti kravlji ili ovčji sir.