Glavna jela

Svinjsko pečenje – gulaš iz pećnice s knedlama

Svinjsko pečenje

Napomena: Tko želi može uz pečenje pripremiti i umak od kiselog vrhnja, peršina i naribane korice limuna i to tako da 150 g kiselog vrhnja, malo naribane korice limuna i 4 – 5 nasjeckanih grančica peršina izmiješa i raspodijeli prilikom serviranja po pečenju ili posebno u zdjelici servirati. Također se uz pečenje može servirati riža umjesto knedli.

Za 4 – 6 osoba

Za pečenje:

  • 2 kg svinjske lopatice u komadu, bez kosti i kože ali sa slaninom
  • krupna morska sol
  • krupno mljeveni papar
  • 1 – 2 žlice maslinova ulja
  • 2 glavice luka, crvene boje
  • 2 svježe crvene ljute papričice
  • 2 žlice crvene slatke paprike (vrhom pune)
  • 2 žličice kima
  • 1 mali svežanj svježeg origana ili majorana
  • 5 paprika (različitih boja)
  • 1 staklenka (280 g) pržene paprike
  • 1 konzerva (400 g) rajčica u komadu
  • 3 – 4 žlice Aceto balsamica (tamni vinski ocat)

Za knedle:

  • 1 ½ kg bijelog krumpira
  • sol
  • 1 žličica kima u zrnu
  • 3 žumanjka
  • 1 ½ žlica škrobnog brašna (Gustina) 15 – 18 g

Priprema:

Pečenje: Svinjsku lopaticu na strani s masnoćom dva puta dijagonalno narezati, da strana s masnoćom ima izgled malih kockica. Prilikom rezanja paziti da zarežemo samo masnoću a da ne dođemo do mesa. Meso dobro natrljati solju i paprom. Crveni luk očistiti i na rezance narezati. Ljute papričice oprati, po dužini prerezati, očistiti od sjemenki i sitno narezati. Origano ili majoran oprati, posušiti i listiće otkinuti. Paprike očistiti, oprati i narezati na kocke veličine oko 2 cm. Pržene paprike ocijediti i narezati.

Pećnicu zagrijati na 180°C. Posudu za pečenje (s poklopcem) staviti na štednjak, dodati  maslinovo ulje, staviti meso i to stranu s masnoćom i pržiti na srednjoj vatri oko 15 minuta. Zatim meso izvaditi i ostaviti sa strane.

Narezani luk, ljutu papričicu, slatku papriku, kim listiće origana ili majorana, malo soli i papra staviti na preostalu masnoću, temperaturu smanjiti i pržiti oko 10 minuta, povremeno miješajući. Zatim narezane svježe i pržene paprike te rajčice dodati i  izmiješati. U sredini napraviti malo mjesta  za meso, meso položiti, naliti 2 – 3 cm vode i Aceto balsamico. Posudu poklopiti i staviti peći oko 3 sata. U toku pečenja meso 3 – 4 puta polijevati vlastitim sokom i prekriti smjesom iz posude (paprikama, rajčicama), jer se na taj način meso neće odozgor sušiti i biti će sočno.

Dok se meso peče pripremiti knedle!

Knedle: 60 dag krumpira oprati, staviti u slanu vodu i zajedno s kimom kuhati. Skuhani krumpir ocijediti od vode, oguliti i odmah protisnuti kroz presu za krumpir. U međuvremenu ostatak krumpira oguliti i sitno naribati. Zamotati u kuhinjsku krpu, dobro ocijediti i iscijeđenu vodu ostaviti sa strane. Vodu od krumpira ostaviti da stoji oko 10 minuta, da bi se škrob od krumpira spustio na dno. Gornju vodu oprezno ocijediti a na dnu nataloženi škrob dodati naribanom krumpiru.

Od protisnutog, naribanog krumpira, žumanjaka, malo soli i škrobnog brašna  umijesiti glatko tijesto za knedle. Od tijesta, vlažnim rukama praviti knedle (veličine teniske loptice), staviti  ih u vrelu vodu (posoljenu s 1 žlicom soli) oko 20 minuta, odnosno dok se knedle ne podignu na površinu. Voda ne smije kuhati da se knedle ne raspadnu!

Napomena: Tko želi može uz pečenje pripremiti i umak od kiselog vrhnja, peršina i naribane korice limuna i to tako da 150 g kiselog vrhnja, malo naribane korice limuna i 4 – 5 nasjeckanih grančica peršina izmiješa i raspodijeli prilikom serviranja po pečenju ili posebno u zdjelici servirati. Također se uz pečenje može servirati riža umjesto knedli.