Glavna jela

Teleće pečenje uz rižoto s gorgonzolom i smokvama

Teleće pečenje

Savjet: Ako je teletina mlada i ustanovite da je dugo 3 sata peći na 160°C,  smanjite temperaturu nakon 1 ½ sat na 140°C i nastavite peći.

Za 4 osobe

Za pečenje:

  • 1,5 kg teletine od vrata
  • krupna morska sol
  • krupno mljeveni papar
  • 1 žlica masti ili maslaca
  • 1 žlica ulja
  • 3 dl telećeg temeljca

Za rižoto:

  • 4 zrele smokve
  • 3 žlice pinjola
  • 1 ljutika (ili 3 dag luka)
  • 2 dag maslaca
  • 20 dag riže za rižoto
  • 4 žlice bijelog vina
  • sol
  • muškatni oraščić
  • 1 list lovora
  • 5 dl temeljca ili juhe od povrća (može kocka)
  • 10 dag gorgonzola sira (sira s plemenitom plijesni)
  • 3 žlice slatkog vrhnja
  • 5 listova metvice

Za pečenje: Pećnicu zagrijati na 160°C i pečenje peći oko 2 ½ – 3 sata. Meso oprati, posušiti te natrljati paprom i solju. U posudi za pečenje s poklopcem zagrijati mast i ulje, dodati meso i dobro popržiti sa svih strana. Zaliti s 2 dl telećeg temeljca, poklopiti i staviti peći. U toku pečenja meso često podlijevati i 1 – 2 puta preokrenuti. Po potrebi u toku pečenja zalijevati s preostalim temeljcem.

Za rižoto: Smokve oprati, posušiti, peteljke odrezati i svaku smokvu narezati na 8 kriški. Pinjole u tavici bez masnoće pržiti na laganoj vatri, dok ne dobiju zlatnu boju. Ostaviti da se ohlade i hladne krupno narezati. Temeljac ili juhu zakuhati, smanjiti temperaturu i ostaviti na štednjaku, jer je za rižot jako bitno da se uvijek dolijeva vrući temeljac. Ljutiku oguliti, sitno narezati te na zagrijanom maslacu bez boje popržiti. Rižu dodati i nastaviti oko 2 minute pržiti, neprestano miješajući.

Zaliti vinom i začiniti solju i svježe naribanim muškatnim oraščićem. Zatim dodati list lovora i polovinu vrelog temeljca. Pustiti da zakuha, smanjiti temperaturu i poklopljeno pustiti lagano da kuha oko 10 minuta. Dodati preostali vrući temeljac i nastaviti dodatno kuhati oko 10 minuta. List lovora odstraniti. Gorgonzolu sitno narezati. Slatko vrhnje na pola čvrsto izraditi. Listove metvice oprati, posušiti i na rezance narezati. Gorgonzolu i slatko vrhnje dodati rižotu i lagano umiješati. Na kraju dodati narezane smokve i još jednom oprezno izmiješati.

Pečenje narezati, preliti umakom od pečenja i servirati uz rižot. Rižoto posuti s pinjolama i narezanom metvicom.

Savjet: Ako je teletina mlada i ustanovite da je  dugo 3 sata peći na 160°C,  smanjite temperaturu nakon 1 ½ sat na 140°C i nastavite peći.