Torte

Torta Karlo

Torta Karlo

Sastojci:

PODLOGA :

  • brašno, glatko: 125 g
  • žumanjak: 1
  • šećer: 40 g
  • maslac, hladni: 135 g

BISKVIT:

  • brašno, glatko: 50 g
  • škrobno brašno, Gustin: 25 g
  • prašak za pecivo: ½ žličice
  • jaja: 2
  • voda, hladna: 2 žlice
  • šećer: 40 g
  • vanilin šećer: 1 vrećica

PREMAZ PODLOGE:

  • marmelada od jagoda: 100 g

KREMA:

  • listovi bijele želatine: 9 listova
  • marelice (kajsije) iz kompota (850 ml): 1  ½  konzerva
  • jagode, svježe: 220 g
  • svježe vrhnje za šlag: 200 g
  • svježi, posni sir: 250 g
  • masno kiselo vrhnje (Schmand): 250 g
  • šećer: 80 g
  • vanilin šećer: 1 vrećica

UKRAŠAVANJE:

  • svježe vrhnje za šlag: 300 ml
  • vanilin šećer: 1 vrećica
  • marelice iz kompota: ½ konzerve
  • jagode, svježe: 200 g
  • marmelada od jagoda: 100 g
  • bijela čokolada: 100 g

Priprema:

Za podlogu: Brašno staviti u posudu, dodati žumanjak, šećer i maslac narezan na kockice te mikserom za tijesto dobro izraditi. Zatim tijesto na radnoj podlozi (posutoj s malo brašna) rukama kratko umijesiti. Tijesto zamotati u prozirnu foliju i staviti u hladnjak oko 30 minuta. Dok tijesto miruje pripremiti biskvit!

Za biskvit: Brašno, škrobno brašno i prašak za pecivo dobro izmiješati i prosijati. Žumanjke odvojiti od bjelanjaka. Bjelanjke zajedno sa hladnom vodom mikserom čvrsto izraditi. Polako dodavati šećer i vanilin šećer, neprestano mikserom miješajući (oko 3 minute). Dodavati jedan po jedan žumanjak, uz stalno miješanje. Zatim mješavinu brašna istresti na smjesu i lagano metlicom za snijeg umiješati, podižući tijesto od dolje prema gore, kako bi zrak ostao u tijestu i biskvit bio prozračan.

Dno kalupa za tortu (26 cm) prekriti papirom za pečenje, tijesto istresti u kalup i staviti peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 175°C oko 20 minuta. Pečeni biskvit izvaditi iz pećnice i ostaviti da se ohladi.

Tijesto za podlogu izvaditi iz hladnjaka i na papiru za pečenje (posutom s malo brašna) razviti tijesto promjera 26 cm. Dno kalupa za tortu (26 cm) namazati maslacem i posuti brašnom. Uz pomoć papira razvito tijesto prebaciti (prevrnuti) u kalup i papir odvojiti. Tijesto fino izravnati, vilicom malo izbosti i staviti peći u zagrijanu pećnicu na 200°C, 15 – 18 minuta. Zatim izvaditi iz pećnice i ostaviti da se potpuno ohladi. Dok se tijesta hlade pripremiti kremu!

Za kremu: Marelice iz kompota istresti u cjedilo da se dobro ocijede. Listove želatine u hladnoj vodi namočiti. Polovinu ocijeđenih marelica u mikseru usitniti (kao pire) a od preostalih marelica odvojiti polovinu i narezati na ploške. Jagode oprati, očistiti, prerezati po pola i narezati na ploške. Svježe vrhnje za šlag čvrsto izraditi i staviti u hladnjak. Sir, kiselo vrhnje, šećer i vanilin šećer, mikserom dobro izmiješati. Dodati pire od marelica i izmiješati. Listove želatine dobro ocijediti, staviti u mali lonac i na srednje laganoj vatri otopiti. Otopljenoj želatini dodati 2-3 žlice kreme i pustiti da se malo zagrije, odnosno da se sjedini i postane tekuća smjesa. Skloniti sa štednjaka i umiješati u kremu. Staviti u hladnjak da se smjesa dobro ohladi, počne zgušnjavati (ne smije biti jako rijetka a ni jako čvrsta).

Za to vrijeme prebaciti tijesto za podlogu na tanjur za tortu, premazati sa 100 g marmelade od jagoda (prethodno dobro izmiješati). Biskvit jednom vodoravno prerezati i donji dio biskvita (odvojiti papir) položiti na podlogu premazanu marmeladom. Oko podloge i biskvita staviti obruč kalupa od torte (opranog). Zgusnutu smjesu iz hladnjaka izvaditi, dodati joj narezane marelice, jagode i vrhnje za šlag te lagano metlicom za snijeg izmiješati. Kremu izliti na biskvit, izravnati i prekriti preostalim biskvitom. Staviti u hladnjak najmanje 5 sati da se krema potpuno stegne (ili još bolje preko noći).

Za ukrašavanje: Jagode i preostale marelice prerezati po pola, dodati dobro izmiješanu marmeladu od jagoda i oprezno izmiješati. Od bijele čokolade (sobne temperature) uz pomoć tankog, dugačkog noža strugati rolice. Vrhnje za šlag zajedno s vanilin šećerom, mikserom čvrsto izraditi.

Zatim nožem odvojiti tortu od obruča kalupa, obruč ukloniti, tortu izvana premazati šlagom, ukrasiti voćem i posuti rolicama bijele čokolade.