Kolači

Uskršnji kruh – sirnice

Uskršnji kruh sirnice

Napomena: U sirnice se stavlja jedan dio masti, jer ostaju duže  svježe.

Tijesto:

  • 1 kg namjenskog brašna TIP 500 za dizana tijesta
  • 300 – 350 g šećera
  • 10 jaja
  • 3 dl toplog mlijeka
  • 3 vrećice vanilin šećera
  • 3 vrećice suhog kvasca
  • 110 g masti
  • 100 g maslaca
  • 2 žlice  maraskina
  • 1 žlica ruma
  • 1 limun – korica
  • 1 naranča – korica
  • 100 g nasjeckanih badema, oraha ili lješnjaka
  • 100 g kandirane korice limuna
  • 100 g kandirane korice naranče
  • 200 g grožđica
  • 2 žumanjka
  • 2 žlice mlijeka
  • krupni šećer

Pripremu počnite navečer!

Brašno obavezno prosijati. Kvasac izmiješati sa malo mlijeka i 1 žlicom šećera. Posuti s malo brašna i ostaviti oko ½ sata da se digne. Brašno staviti na radnu plohu, napraviti udubinu, u udubinu staviti podignuti kvasac i umijesiti tijesto. Tijesto staviti u plastičnu posudu, pokriti i ostaviti preko noći da se diže.

Ujutro: Sutradan  izmiješati maslac, mast i šećer. Dodati jedan po jedan žumanjak, fino naribanu koricu  limuna, naranče, malo soli, maraskino, rum i preostalo toplo mlijeko te sve dobro izmiješati. Bjelanjke čvrsto izraditi i snijeg od bjelanjaka dodati smjesi od žumanjaka i  izmiješati. Zatim mješavinu dodati tijestu i umijesiti. Mijesiti sve dok ne dobijete glatko tijesto. Tijesto staviti u posudu posutu brašnom, zamotati ga čistim krpama i dekom te ostaviti 6 – 7 sati da se diže.

Poslijepodne: Tijesto istresti na radnu plohu. Tijestu dodati badem, kandiranu koricu limuna, naranče i grožđice te ponovno umijesiti. Nemojte mijesiti dugo da tijesto ne dobije tamnu boju od dodanih namirnica.  Zatim ga razdijeliti na kugle težine oko 30 dag. U tepsije stavite papir za pečenje, posložite kugle tijesta (ne previše blizu), pokrijte krpom i dekama te ostavite ponovno par sati da se dižu.

Navečer: Pećnicu zagrijati na 200°C. Na dno pećnice staviti zdjelicu s vodom i ostaviti je u pećnici tokom pečenja sirnica. Pripaziti da u zdjelici ima uvijek vode! Na sirnicama oštrim nožem napraviti tri ili četiri zareza i to od sredine prema kraju. Zatim temperaturu pećnice smanjiti na180°C i sirnice staviti peći oko 1 sat. Nakon 20 minuta smanjiti temperaturu pećnice na 160°C i nastaviti peći.

10 minuta prije kraja pečenja sirnice premazati mješavinom žumanjaka i mlijeka, obilno posuti krupnim šećerom te nastaviti peći. Ispečene sirnice izvaditi iz pećnice i ostaviti na rešetki da se hlade.