Glavna jela

Zapečena cvjetača u umaku od senfa i sira

Zapečena cvjetača

Savjet: Za bešamel umak uvijek postepeno dodavati tekućinu koja je navedena u receptu da se ne bi grudice stvorile. Ako se u umaku ipak naprave grudice električnim štapnim  mikserom usitniti ili kroz cjedilo protisnuti.

Sastojci za 4 osobe:

  • krumpir: 500 g
  • sol
  • cvjetača: 1,2 kg
  • sol

BEŠAMEL UMAK:

  • luk: 1 glavica
  • maslac: 50 g
  • brašno: 30 g
  • mlijeko: 100 ml
  • senf: 3 žličice
  • gauda sir, naribani: 150 g
  • papar
  • šećer: ½ žličice
  • muškatni oraščić
  • krušne mrvice: 2 žlice
  • Tortilla Chips bez začina ili običnog Chipsa: 30 g

Priprema: Krumpir oprati i u slanoj vodi kuhati 20 – 25 minuta. Zatim krumpir izvaditi, preliti hladnom i oguliti. Prerezati po pola ili na četvrt (ovisno o veličini krumpira). U međuvremenu cvjetaču očistiti, oprati i cvjetove odvojiti od korijena. Zakuhati ½ l vode s malo soli, dodati cvjetove cvjetače i poklopljeno na srednje jakoj temperaturi kuhati 8 – 10 minuta. Kuhanu cvjetaču ocijediti i pri tom vodu u kojoj se cvjetača kuhala ostaviti sa strane.

Za bešamel umak: Luk očistiti i sitno narezati. U loncu zagrijati maslac, dodati luk i staklasto popržiti. Brašnom posuti i kratko popržiti (bez boje). Zatim postepeno dodavati mlijeko i preostalu vodu od cvjetače, neprestano miješajući te pustiti da zakuha. Zatim senf  i 70 g gauda sira umiješati i pustiti još jednom da zakuha. Začiniti solju, paprom, šećerom i svježe naribanim muškatnim oraščićem.

Pećnicu zagrijati na 200°C. Vatrostalnu ili porculansku posudu dobro namazati maslacem. Krumpir i cvjetaču staviti u posudu, preliti umakom, posuti preostalim sirom (80 g), krušnim mrvicama i staviti peći oko 30 minuta. 5 minuta prije kraja pečenja složenac izvaditi i Tortilla Chips raspodijeliti po složencu (vrh svakog čipsa zabosti u složenac), vratiti u pećnicu i nastaviti peći još 5 minuta.

Složenac se može servirati uz pečenje, pohano meso, uz meso s roštilja ili kratko pečeno meso.

Savjet: Za bešamel umak uvijek postepeno dodavati tekućinu koja je navedena u receptu da se ne bi grudice stvorile. Ako se u umaku ipak naprave grudice električnim štapnim  mikserom usitniti ili kroz cjedilo protisnuti.