Glavna jela Predjela Prilozi

Zapečene Cikorije (Chicoree)

Zapečene Cikorije

Sastojci za 4 osobe:

  • cikorije (Chicoree): 4 veće
  • instant juha od povrća: 1- 1 ½ litra
  • sok od limuna: 4 žlice
  • sol, bijeli papar:
  • muškatni oraščić: malo
  • kuhana šunka: 8 ploški (veće – duguljaste)
  • gauda sir: 8 ploški
  • brašno: 60 g
  • Zvijezda margarin s maslacem: 60 g
  • vrhnje za kuhanje: 200 ml
  • mlijeko: 300 ml
  • masno kiselo vrhnje: 6 žlica
  • 10 dag gauda sir: 100 g
  • krušne mrvice: malo
  • malo margarina za mazanje posude

Cikorije oprati, gorki korijen oprezno izrezati (paziti da listovi ostanu zajedno, da se ne počnu odvajati). Zakuhati juhu od povrća, smanjiti temperaturu, staviti cikorije u juhu i na srednje jakoj temperaturi kuhati oko 15 minuta. Cikorije izvaditi, ocijediti,  poprskati sokom od limuna (da ne dobiju tamnu boju) i začiniti solju i paprom.

Za bešamel umak: Brašno na maslacu svijetlo popržiti, zaliti sa 200 ml vrhnja za kuhanje, 300 ml mlijeka i 250 ml juhe od povrća (u kojoj su se Cikorije kuhale). Kuhati na laganoj vatri oko 10 minuta, povremeno miješajući. Skloniti sa štednjaka, dodati masno kiselo vrhnje, posoliti, posuti paprom i naribanim muškatnim oraščićem. Ako je umak jako gust dodati još malo juhe od povrća!

Cikorije po dužini prerezati na pola. Na radnoj plohi posložiti ploške šunke, na ploške šunke stavljati ploške sira, zatim na svaku plošku polovine Cikorije i čvrsto zamotati.

Jednu posudu za pečenje namazati margarinom, posložiti Cikorije jednu do druge i preliti bešamel umakom. Zatim posuti malo sa krušnim mrvicama, naribanim sirom i staviti peći u zagrijanu pećnicu na 200°C oko 15 minuta.