Torte

Zupf torta s jabukama, sirom i amaretinima

Torta s jabukama

Tijesto:

  • 400 g brašna
  • 200 g šećera
  • 2 vrećice vanilin šećera
  • 2 žlice kakao praha
  • 1 vrećica praška za pecivo
  • 200 g maslaca (hladnog)
  • 1 jaje
  • 3 žlice Amareto likera (liker od badema)
  • 50 g Amaretini keksa

Kompot od jabuka:

  • 1,2 kg jabuka
  • 2 žlice vode
  • 50 g šećera
  • 2 žlice Amareto likera

Krema od sira:

  • 200 g maslaca (sobne temperature)
  • 250 g šećera
  • 1 vrećica vanilin šećera
  • 3 jaja
  • 500 g svježeg sira (posnog)
  • 1 vrećica pudinga s okusom vanilije
  • malo izmrvljenog Amaretini keksa za posipanje

Ukrašavanje:

  • šećer u prahu

Priprema:

Za tijesto: Kalup za tortu (26 cm – ne smije biti manji!) namazati masnoćom (dno i rub) te posuti brašnom. Brašno, šećer, vanilin šećer, kakao, prašak za pecivo, maslac narezan na kockice, jaje i liker prvo mikserom miješati sve dok se sve namirnice ne sjedine. Zatim tijesto staviti na radnu plohu  i rukama kratko umijesiti. Zamotati u foliju za održavanje svježine i staviti u hladnjak da miruje 40 minuta.

Za kompot od jabuka: Jabuke oguliti, očistiti i narezati na kocke veličine oko 1,5 cm te zajedno s 2 žlice vode i šećerom, pokriveno 3 – 4 minute dinstati, tako da jabuke ostanu  još čvrste. Dodati 2 žlice Amareto likera, izmiješati i kompot ostaviti da se potpuno ohladi.

Za kremu od sira: Maslac zajedno sa šećerom i vanilin šećerom mikserom kremasto izraditi. Jaja jedno po jedno dodavati, neprestano miješajući. Na kraju umiješati sir i vrećicu pudinga te sve dobro izmiješati.

Tijesto izvaditi iz hladnjaka  i podijeliti na tri dijela:  jedan dio za dno težine 460 g, drugi dio za oblaganje ruba 250 g i treći dio za stavljanje na kremu (zupfanje – kidanje) težine 230 g. Tijesto za dno (460 g) položiti u kalup, posuti malo brašnom i pomoću malog valjka ili čaše dno prekriti (ravnomjerno izravnati). Od tijesta za rub (250 g) na radnoj plohi napraviti „kobasicu“ dužine 84 cm. Podijeliti je na 2 – 3 dijela i staviti uz rub. Zatim tijesto prstima pritiskati prema gore i rub kalupa, skroz do vrha obložiti (fino izravnati). A treći dio 230 g na radnoj plohi posutoj brašnom razviti promjera 18 cm.

50 g Amaretini keksa krupnije izmrviti i posuti po tijestu u kalupu. Tekućinu iz kompota ocijediti a kompot raspodijeliti po keksima. Kremu od sira staviti na kompot i izravnati. Od tijesta kidati komade (10 – 12 komada) i raspodijeliti po kremi od sira. Malo Amaretini keksa krupnije izmrviti i odozgor posuti. Rešetku u pećnici spustiti na najnižu ljestvicu i tortu staviti peći u zagrijanu pećnicu na 175°C, 90 minuta. Nakon 40 minuta gornji dio torte prekriti s 2 komada papira za pečenje i nastaviti peći. Nije greška, torta se peče 90 minuta!!

Pečenu tortu ostaviti da se potpuno ohladi. Hladnu odvojiti od kalupa i pomoću podizača je prenijeti na tanjur te posuti šećerom u prahu. Najukusnija je kad odstoji jedan dan i kad se u hladnjaku dobro ohladi.