Torte

Čokoladna beze torta s kruškama

Beze torta

Sastojci:

KREMA:

  • čokolada za kuhanje: 100 g
  • mlijeko: 500 ml
  • puding od čokolade: 1 vrećica
  • šećer: 2 žlice
  • želatina: 5 listova
  • vrhnje za šlag: 200 ml
  • kompota od krušaka: 1 konzerva ili staklenka (850 g)

BISKVIT:

  • čokolada za kuhanje: 150 g
  • žumanjak: 3
  • jaje: 1
  • maslaca (sobne temperature): 200 g
  • vanilin šećer: 1 vrećica
  • šećer: 75 g
  • sol: na vrh noža
  • brašno, mekano: 200 g
  • kakao prah: 40 g
  • prašak za pecivo: 1 vrećica
  • mlijeko: 3 žlice

BEZE:

  • bjelanjak: 3
  • sol: na vrh noža
  • šećer: 150 g
  • čokolada za kuhanje: 80 g

PRELJEV:

  • sok od kompota: 10 žlica

UKRAŠAVANJE:

  • čokoladni bomboni u obliku kave

Priprema:

Za kremu: Čokoladu sitno narezati. Vrećicu  pudinga izmiješati sa šećerom, dodati 100 ml mlijeka i dobro izmiješati. 400 ml mlijeka staviti na štednjak da zakuha. Skloniti sa štednjaka umiješati mješavinu pudinga, vratiti na štednjak i miješajući kuhati na srednje jakoj temperaturi oko 1 minutu. Skloniti sa štednjaka, dodati narezanu čokoladu i miješati dok se čokolada ne otopi. Puding prekriti prozirnom folijom direktno na površinu da se ne stvori korica i ostaviti na sobnoj temperaturi da se ohladi.

Za biskvit: Čokoladu narezati i na pari ili u mikrovalnoj pećnici otopiti. Ostaviti da se malo ohladi (čokolada ne smije biti vruća, već topla). Maslac, šećer, vanilin šećer i sol kremasto mikserom 3 – 4 minute miješati. Žumanjke i jaje postepeno (jedan po jedan)  dodavati mješavini, neprestano mikserom miješajući. Brašno, prašak za pecivo i kakao dobro izmiješati i prosijati.

Mješavinu brašna zajedno s mlijekom dodati smjesi od jaja i maslaca i kratko mikserom izmiješati. Dno kalupa za tortu (26 cm) obložiti papirom, staviti tijesto u kalup, fino izravnati i staviti peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 175°C oko 15 minuta.

Za beze: Dok se biskvit peče otopiti narezanu čokoladu na pari ili u mikrovalnoj pećnici i malo ohladiti. Bjelanjke zajedno s malo soli čvrsto izraditi. Postepeno dodavati šećer neprestano mikserom miješajući i nastaviti miješati sve dok se snijeg ne počne sjajiti (5 – 6 minuta). Otopljenu čokoladu raspodijeliti po snijegu i lagano žlicom provući kroz snijeg da izgleda kao mramor.

Nakon što se biskvit pekao 15 minuta izvaditi ga iz pećnice i snijeg žlicom stavljati na biskvit. Pri tom ostaviti oko 1 cm ruba biskvita nenamazanog. Vratiti u pećnicu i nastaviti dalje peći oko 15 minuta. Zatim izvaditi iz pećnice, oštrim nožem odvojiti rub biskvita od kalupa i ostaviti biskvit u kalupu da se potpuno ohladi. Hladan biskvit jednom vodoravno prerezati. Donji dio biskvita staviti na tanjur za tortu i oko njega postaviti obruč kalupa (oprani). Biskvit preliti sa 10 žlica soka od kompota.

Za kremu: Listove želatine preliti hladnom vodom i ostaviti da se namoče – nabubre. Kompot od krušaka istresti u cijedilo da se kruške ocijede. Kruške narezati na kockice. Ukloniti foliju s pudinga i hladan puding dobro mikserom izmiješati. Želatinu dobro ocijediti, staviti u malu posudu i na štednjaku, na laganoj temperaturi pustiti da se otopi. 3 žlice pudinga staviti u želatinu i miješati i dalje na štednjaku dok se ne dobije tekuća masa.

Zatim mješavinu želatine lijevati u puding, neprestano mikserom miješajući. Vrhnje za šlag čvrsto izraditi i zajedno s narezanim kockicama krušaka umiješati u puding (žlicom).

Kremu istresti na biskvit, izravnati i oprezno prekriti gornjim dijelom biskvita. Ostaviti u hladnjaku 5 – 6 sati da se stegne (još bolje preko noći). Zatim nožem odvojiti tortu od kalupa i ukrasiti čokoladnim bombonima u obliku kave ili po vlastitom izboru.