Glavna jela

Divlja pasta (Pasta od divljači sa vrganjima)

Divlja pasta

Za 4 osobe

  • 30 – 40 dag vrganja ili nekih drugih gljiva
  • 50 – 60 dag zečjeg filea ili srnećeg (bez kosti)
  • 4 češnja češnjaka
  • 2 srednje glavice luka
  • 40 dag tjestenine (širokih rezanaca)
  • sol
  • sitno mljeveni papar
  • krupno mljeveni papar
  • 4 žlice ulja
  • 4 žlice maslaca
  • 2 dl bijelog vina
  • 4 – 5 dl vrhnja za kuhanje
  • 6 dag parmezana (svježe naribanog)
  • 8 žlica džema od brusnica

Priprema:

Meso prije pripreme izvadite iz hladnjaka, najmanje oko 1 sat. Gljive očistiti (najbolje kistom, ne ih prati!) i po dužini narezati. File oprati, posušiti (ostaviti u komadu, ne narezivati), te posuti sa soli i krupno mljevenim paprom.

U loncu zakuhati vodu s malo soli i tjesteninu skuhati po naputku. Pećnicu zagrijati na 160°C. Luk i češnjak sitno narezati.

U većoj tavici zagrijati 4 žlice ulja i na srednjoj temperaturi meso pržiti sa svih strana 9 – 10 minuta. Zatim meso zamotati u aluminijsku foliju i ostaviti na toplom mjestu.

U tavicu u kojoj se meso peklo staviti sitno narezani luk i češnjak, te kratko popržiti. Zaliti s bijelim vino i pustiti 2 – 3 minute da kuha. Dodati vrhnje za kuhanje, te nastaviti kuhati dok se umak malo ne zgusne.

Istovremeno u drugoj tavici zagrijati 4 žlice maslaca, dodati gljive, te ih na srednjoj temperaturi prepržiti 4 – 5 minuta.

Tjesteninu ocijediti, preliti hladnom vodom, raspodijeliti po tanjurima, posuti svježe naribanim parmezanom, te staviti u pećnicu 3 – 5 minuta da se grije.

Meso narezati ukoso na ploške debljine oko 1 cm. Narezano meso i prepržene gljive dodati umaku i izmiješati. Po potrebi dodati soli i sitnog papra.

Zagrijanu tjesteninu izvaditi iz pećnice, preliti umakom, raspodijeliti meso i gljive, te na sredinu staviti po 1 – 2 žlice brusnica.

Savjet: Brusnice se mogu izostaviti, po vlastitoj želji!