Glavna jela

Fazan u umaku od vina sa špek knedlama i prokulicama

Fazan u umaku od vina sa špek knedlama i prokulicama

Za 4 osobe

  • 1 mladi fazan (1,2 kg) 
  • 2 ljutike (ili 2 manje glavice luka)
  • 4 grančice ružmarina
  • 2 grančice majčine dušice
  • 2 cl konjaka
  • 4 dl vina
  • 10 dag dimljenog špeka
  • tanko narezanog
  • ½ žlice gustina
  • malo ulja
  • po potrebi sol i papar

Fazana oprati, posušiti i izrezati na komade, tako da odvojite batak i zabatak (u jednom komadu), prsa, krila i leđa.

Leđa i vrhove od krila nasjeckati na manje komade (oko 2 cm). Batake, zabatake, prsa i krila prekriti ploškama dimljenog špeka. Ljutiku (luk) sitno nasjeckati.

Ulje zagrijati u posudi za pečenje, izrezane komadiće fazana (leđa) pržiti dok ne dobiju smeđu boju, dodati nasjeckanu ljutiku, kratko propržiti, zaliti prvo konjakom, zatim s 3 dl vina.

Dodati grančice ružmarina i majčine dušice. Nasuti toliko vode da komadići fazana budu prekriti i kuhati na laganoj vatri oko 45 minuta.

Tada umak procijediti  i pustiti da kuha, dok se količina ne smanji na pola. Gustin izmiješati, dodati umaku i kratko prokuhati.

Pećnicu zagrijati na 180°C.

Komade fazana obloženih špekom, na malo ulja, kratko sa obadvije strane propržiti i zaliti s ostatkom vina (1 dl).

Zapečene komade fazana preliti s umakom i staviti u pećnicu da se dinstaju 30 – 45 minuta. U toku pečenja meso 2 – 3 puta prelijevati umakom, da komadi fazana budu sočni.

Komade mesa staviti na pladanj, preliti s malo umaka i servirati s knedlama od peciva s špekom (vidi pod priloge) i prokulicama s bademom  (vidi pod priloge).

Ostatak umaka posebno servirati.