Glavna jela

File smuđa s koricom od krumpira i komoračem – porilukom u vrhnju

File smuđa s koricom od krumpira i komoračem - porilukom u vrhnju

Nastojati da fileti smuđa ili neke druge ribe budu deblji a kraći, (obavezno na jednoj strani s kožicom), zbog lakšeg pečenja i preokretanja. Ribu servirati s povrćem i ukrasiti s timijanom i ružmarinom.

Za 4 osobe

  • 4 filea smuđa s kožicom (ukupno 70 – 80 dag)
  • 2 velika krumpira (crvena)
  • 6 češanja češnjaka
  • 1 glavica komorača ili 2 manje glavice (50 – 60 dag)
  • 1 veći poriluk ili 2 manja  (50 – 60 dag)
  • 2 grančice ružmarina
  • 4 grančice timijana
  • 6 dag gorgonzole (pljesnivi sir)
  • 6 žlica maslaca
  • 3 žlice ulja
  • 2 žličice gustina
  • 1 ½ dl bijelog vina
  • 2 ½ dl vrhnja za kuhanje
  • 2 dl temeljca od povrća
  • sol
  • svježe mljeveni papar

Priprema:

Komorač oprati, očistiti, korijen odstraniti i narezati na tanke rezance. Poriluk očistiti, dobro oprati, bijeli i svijetlo – zeleni dio narezati na tanke rezance. File smuđa oprati, posušiti i posuti sa soli i paprom. Krumpir oguliti, oprati i krupno naribati.

Filete smuđa (sa stranom gdje je kožica) staviti na kuhinjsku dasku, prekriti naribanim krumpirom, malo posoliti i posuti paprom. 3 žlice maslaca i 3 žlice ulja zagrijati u većoj tavici,staviti filete (sa krumpirovom stranom prema dolje) da se prže (na laganoj temperaturi), toliko dugo dok krumpir ne dobije žuto – smeđu boju. Zatim oprezno preokrenuti (na stranu s kožicom prema dolje), u tavicu dodati češnjak, ružmarin, timijan i dalje peći oko 3 minute. Po potrebi dodati malo ulja!

3 žlice maslaca zagrijati, dodati narezani komorač, poriluk i kratko propržiti. Zaliti s bijelim vinom, temeljcem od povrća, vrhnjem za kuhanje i na laganoj temperaturi kuhati oko 10 minuta.

Pljesnivi sir ( gorgonzolu ) narezati na manje komade, dodati povrću i kratko izmiješati. 2 žličice gustina razmutiti s malo vrhnja za kuhanje, dodati povrću, kratko prokuhati, te skloniti s štednjaka. Po potrebi ( ako je umak jako gust ) dodati još malo vrhnja za kuhanje.

Ribu servirati s povrćem i ukrasiti s timijanom i ružmarinom.

Savjet: Nastojati da fileti smuđa ili neke druge ribe budu deblji a kraći, (obavezno na jednoj strani s kožicom), zbog lakšeg pečenja i preokretanja.