Glavna jela

Janjeće koljenice u umaku od vina sa riža – tjesteninom

Janjeće koljenice u umaku od vina sa riža - tjesteninom

Za 4 osobe

  • 4 janjeće koljenice (30 – 35 dag po komadu)
  • krupna morska sol
  • krupno mljeveni papar
  • 2 žlice ulja
  • 2 žlice maslaca
  • 25 dag luka
  • 15 dag mrkve
  • 15 dag stabljika celera
  • 4 češnja češnjaka
  • 3 grančice ružmarina
  • 3 grančice timijana
  • 2,5 dl crnog vina
  • 8 dl janjećeg temeljca
  • 1 žlica oštrog brašna ili kukuruznog škroba Gussnel (Dolcela)
  • 30 dag tijesta – krupice (tijesto od pšenice – griza)

Priprema: Pećnicu zagrijati na 160°C (gornji – donji grijači ) ili na 140°C (vrući zrak). Janjeće koljenice oprati, posušiti, natrljati sa soli i paprom. Luk oprati i zajedno s ljuskom krupno narezati. Mrkvu očistiti, stabljike celera oprati i oboje krupno narezati. Češnjak prepoloviti a ružmarin i timijan oprati.

U posudi za pečenje (s poklopcem) staviti ulje i maslac, te na srednjoj temperaturi zagrijati. Meso zapeći dobro sa svih strana, izvaditi na tanjur a na preostaloj masnoći priređeno povrće i začinsko bilje popržiti. Zaliti vinom i pustiti da iskuha. Zatim zaliti s polovinom janjećeg temeljca, vratiti meso u posudu za pečenje, poklopiti i staviti peći.

Peći 2- 2 ½ sata. U toku pečenja meso povremeno polijevati sokom od pečenja i janjećim temeljcem.

U slanoj vodi skuhati tijesto po naputku, preliti hladnom vodom i pustiti da se ocijedi.

Kad je meso pečeno, staviti ga na tanjur, prekriti aluminijskom folijom i vratiti u ugašenu poluotvorenu pećnicu. Sok od pečenja procijediti, staviti na štednjak da kuha dok se količina ne smanji na 3 dl.

1 žlicu oštrog brašna ili kukuruznog škroba izmiješati s malo hladne vode i dodati umaku neprestano miješajući.

Meso servirati sa tijestom, preliti s malo umaka a ostatak umaka posebno servirati. Uz to servirati miješanu salatu ( vidi pod salatama ).